<![CDATA[la pratique en gants blancs]]> http://www.lesgantsblancs.com/ Il y a les livres de cuisine, les pesées, la chimie de tout ça. Et puis il y a ce qui reste quand on a tout oublié: les gants blancs s'inscrivent dans cette amnésie. fr Sun, 16 Nov 2008 18:34:48 +0100 Sun, 16 Nov 2008 18:34:48 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2008, martin paul Gastronomie http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[massepain]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-24806876.html

Un jour, on décide de faire du massepain Le malheur c'est qu'on a des colorants alimentaires, c'est vrai, mais pour autant, a-t-on latitude d'en user à c' point? Nous reverrons la chose plus loin. Ici, mesurons deux cent vingt cinq grammes, d'amand' en [...]

]]> Sun, 16 Nov 2008 11:59:00 +0100 http://www.lesgantsblancs.com/article-24806876.html http://www.lesgantsblancs.com/article-24806876-6.html <![CDATA[étoiles à la cannelle]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-24193762.html

4 blancs battus "où sont mes amis qui seront fidèles... en neige ...et ces pays pleins... avec 500g de sucre fin ...d'odeurs de cannelle... 550g d'amandes moulues ...et toi mon bel [...]

]]> Tue, 28 Oct 2008 20:05:00 +0100 http://www.lesgantsblancs.com/article-24193762.html http://www.lesgantsblancs.com/article-24193762-6.html <![CDATA[ratatouille]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-23385151.html

montre en main sorte de ratatouille compotée en 60 minutes: on a oublié les aubergines et les tomates! on a bien dit: "sorte de ratatouille oui, mais compotée!" Bien sûr, il convient d'avoir un robot pour [...]

]]> Fri, 03 Oct 2008 18:41:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-23385151.html http://www.lesgantsblancs.com/article-23385151-6.html <![CDATA[meringues]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-23383811.html

Acheter de la meringue? Plus jamais! Pour ne plus: Peser du blanc doubler le chiffre. Pour 150g de blancs 300g de sucre fin. avant le sucre après [...]

]]> Fri, 03 Oct 2008 18:02:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-23383811.html http://www.lesgantsblancs.com/article-23383811-6.html <![CDATA[tartelettes aux framboises]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-22778978.html

Il arrive que la framboise appelle la tartelette. Irrésistiblement. La tartelette exige la pâte sablée. Indubitablement. ici: 138 de farine 64 de sucre 65 de beurre mou ce sont des grammes 1 sucre vanillé 2 jaunes d'oeuf [...]

]]> Sat, 13 Sep 2008 19:29:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-22778978.html http://www.lesgantsblancs.com/article-22778978-6.html <![CDATA[four à pizza]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-22777730.html

On achète ça, et puis à la première utilisation on se traite mentalement de malfaisant et d'incapable. Souvent on pleure, il y a de quoi. Voici une méthode pour retrouver le sourire: Une feuilletée étalée très fin pliée [...]

]]> Sat, 13 Sep 2008 18:46:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-22777730.html http://www.lesgantsblancs.com/article-22777730-6.html <![CDATA[gelée de pommes]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-22524338.html

objectif du jour: imiter la gelée  de pommes du commerce qui est trop chou! extraction de jus par cuisson étouffée à la vapeur. Tout ça prend une heure.  filtrage soigné tamis très fin puis pesée 1635g  1 kg de sucre [...]

]]> Thu, 04 Sep 2008 22:27:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-22524338.html http://www.lesgantsblancs.com/article-22524338-6.html <![CDATA[gelée de framboises agar agar]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-22044435.html

Qui croirait en voyant une barquette de framboises que l'on songe immédiatement au moulin à légumes? pour faire, bien entendu, de la gelée sans pépins. Car qui aime les pépins? la grille fine, il va de soi en moins de rien [...]

]]> Mon, 18 Aug 2008 10:41:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-22044435.html http://www.lesgantsblancs.com/article-22044435-6.html <![CDATA[saumon en croûte de riz]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-20826700.html

chez tous les discounteurs Lidl Norma Mutant le pavé de saumon surgelé vous attend Marinons sans la peau  enlevons les parties brunes échalottes ciboulette sel poivre et puis vin blanc une rigolade carottes poireaux blanchis, une galette de riz c'est [...]

]]> Sat, 28 Jun 2008 18:59:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-20826700.html http://www.lesgantsblancs.com/article-20826700-6.html <![CDATA[alcool de noix]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-20509347.html

je suis que le greffier, le chat mais permettez! on me la fait pas... c'est quoi ce truc? une cochonnerie encore! et là pour faire joli de la cannelle, je connais la vanille, j'ai répertorié, et la badiane! la peau d'orange: du codifié [...]

]]> Mon, 16 Jun 2008 22:29:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-20509347.html http://www.lesgantsblancs.com/article-20509347-6.html