<![CDATA[la pratique en gants blancs]]> http://www.lesgantsblancs.com/ Il y a les livres de cuisine, les pesées, la chimie de tout ça. Et puis il y a ce qui reste quand on a tout oublié: les gants blancs s'inscrivent dans cette amnésie. fr Mon, 15 Mar 2010 15:24:13 +0100 Mon, 15 Mar 2010 15:24:13 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2010, martin paul Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[far breton]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-36194777.html
On s'en va dans le sud
et
par le truchement d'une rencontre
(Gaëtan, sa maman, sa grand mère, merci!)
on revient avec
la recette du far breton.











chauffer 1litre de lait
entier


10 cuillerées de farine


10 de sucre


6 oeufs


mélanger


beurrer un plat, largement,
(les[...]





























]]> Thu, 17 Sep 2009 19:45:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-36194777.html http://www.lesgantsblancs.com/article-36194777-6.html#anchorComment <![CDATA[dents-de-lion]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-30386563.html Justine:
Sais-tu, Romuald?
Mère-grand est dans le champ,
elle glane des dents de lion!


 Romuald:
Quoi? et qu'est-ce qu'è va en fiche,
des fleurs de pissenlit?

 Justine:
Gardons bien de le narrer,
ça lui vaudrait l'hospice:
elle en prélève les jaunes pétales, [...]












]]> Sat, 18 Apr 2009 13:16:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-30386563.html http://www.lesgantsblancs.com/article-30386563-6.html#anchorComment <![CDATA[munster frit]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-28909324.html Vous connaissez de la cuisine

tous les usages ou presque;

avant de vous lancer à

faire du lapin, vous demandez à vos

hôtes s'ils n'ont rien contre.

Pas sûr qu'en Asie on vous

questionne avant de vous servir du chien.

Et un jour, on vous signale

que vous avez invité

un[...]

]]> Wed, 11 Mar 2009 17:12:00 +0100 http://www.lesgantsblancs.com/article-28909324.html http://www.lesgantsblancs.com/article-28909324-6.html#anchorComment <![CDATA[accras de morue]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-27149070.html
longtemps nous crûmes que dessaler la morue
argotiquement
signifierait
déniaiser la fille simplette
sauf qu'une morue
n'est déjà plus simplette
par définition.
Or la recette ici
l'est:
simplette!
dessalons donc, ou bien
prenons du cabillaud!
400g

deux jaunes
échalote ail
persil ou
[...]
















]]> Sun, 25 Jan 2009 11:15:00 +0100 http://www.lesgantsblancs.com/article-27149070.html http://www.lesgantsblancs.com/article-27149070-6.html#anchorComment <![CDATA[bûche chocolat]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-25754084.html
Rien d' tel qu'être prise pour une cruche
pour dire chiche: je la f'ra la bûche!
"Chemise" qu'y disent ton moule à cake:
pas b'soin pour ça d'couteau à steak!



270 chocolat
270 crème fraîche
en grammes, ça c'est pour la ganache
crème bouillante, chocolat cassé,
on a connu des choses plus[...]













]]> Sat, 13 Dec 2008 13:28:00 +0100 http://www.lesgantsblancs.com/article-25754084.html http://www.lesgantsblancs.com/article-25754084-6.html#anchorComment <![CDATA[massepain]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-24806876.html
Un jour, on décide de faire du massepain
Le malheur c'est qu'on a des colorants
alimentaires, c'est vrai, mais pour autant,
a-t-on latitude d'en user à c' point?


Nous reverrons la chose plus loin.
Ici, mesurons deux cent vingt cinq grammes,
d'amand' en poudre émondées et moulues.


Sucre[...]











]]> Sun, 16 Nov 2008 11:59:00 +0100 http://www.lesgantsblancs.com/article-24806876.html http://www.lesgantsblancs.com/article-24806876-6.html#anchorComment <![CDATA[étoiles à la cannelle]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-24193762.html










4 blancs battus

"où sont mes amis
qui seront fidèles...


en neige

...et ces pays pleins...


avec 500g de sucre fin

...d'odeurs de cannelle...


550g d'amandes moulues

...et toi mon bel amour...




et 30g de cannelle donc
et un peu de jus de citron

...ma tristesse[...]



































]]> Tue, 28 Oct 2008 20:05:00 +0100 http://www.lesgantsblancs.com/article-24193762.html http://www.lesgantsblancs.com/article-24193762-6.html#anchorComment <![CDATA[ratatouille]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-23385151.html montre en main
sorte de ratatouille
compotée
en 60 minutes:


on a oublié les aubergines
et les tomates!
on a bien dit: "sorte de ratatouille
oui, mais compotée!"





Bien sûr, il convient d'avoir un
robot pour émincer
et puis un wook
et de l'huile d'olives.


courgettes oignons et poivrons
[...]





















]]> Fri, 03 Oct 2008 18:41:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-23385151.html http://www.lesgantsblancs.com/article-23385151-6.html#anchorComment <![CDATA[meringues]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-23383811.html
Acheter de la meringue?
Plus jamais!


Pour ne plus:


Peser du blanc
doubler le chiffre.
Pour 150g de blancs
300g de sucre fin.


avant le sucre


après




















on utilisera du papier de cuisson
on suggère d'essayer
une heure à 90° et quatre à 50°
Facile?
"Le facile est du[...]








































]]> Fri, 03 Oct 2008 18:02:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-23383811.html http://www.lesgantsblancs.com/article-23383811-6.html#anchorComment <![CDATA[tartelettes aux framboises]]> http://www.lesgantsblancs.com/article-22778978.html

Il arrive que la framboise
appelle la tartelette.
Irrésistiblement.


La tartelette exige la pâte sablée.
Indubitablement.
ici:
138 de farine
64 de sucre
65 de beurre mou
ce sont des grammes
1 sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf





C'est du papier de cuisson,
nécessairement.



Cuire à blanc[...]

























]]> Sat, 13 Sep 2008 19:29:00 +0200 http://www.lesgantsblancs.com/article-22778978.html http://www.lesgantsblancs.com/article-22778978-6.html#anchorComment