la pratique en gants blancs

Si l'hiver est trop doux, faisons de la gelée...
quand bien même neigerait-il, où aussi qu'il gelât,
car les réserves de confitures de l'été passé
sont consommées.
Itou celles de tante Aglaée
(c'est pas ce qu'elle fait de mieux
personne n'ose le lui dire...)
L'occasion fait le larron: on est rentré du marché avec 2 kg de citrons
non traités. Cinq peaux prélevées

un appareil extracteur de jus
(sous effet de vapeur)
la peau en julienne coupée, et cuite dans de l'eau à part "al dente"

 un litre de jus est prélevé, on filtre fin,
on cuit un grand coup avec un kg de "sucre avec gélifiant "+ un sachet de 4 grammes d'agar agar ajouté à la fin mais qui a tendance à grumeler ce qui ne se fait pas... Un coup de mixer plongeant. Et en versant on filtre encore. on refroidit jusqu'à ce que la gelée fige un peu, alors il convient d'agiter  pour répartir la julienne de peau laquelle aura un peu trempé dans la gelée, mais on l'aura sortie avant remplissage des pots et répartie à la fin.
Bon, si c'est pas clair, on peut toujours en acheter, de la gelée de citrons quoique ce fusse assez rare, donc difficile à trouver. Pour faire de l'orange amère en gelée, c'est tout pareil. Le spectacle livré par le produit est amplifié  sur la brioche grillée, le premier dimanche matin de juillet,
avec un peu de beurre, à la campagne, sur une table en bois...
...ou bien tous les jours.