la pratique en gants blancs
L'éclair a le double avantage d'obliger à faire une pâte à choux et une crème pâtissière, lesquels exigent une sorte de rigueur dans tous les cas, une pesée précise avec une balance à affichage digital.
pâte à choux donc:
en grammes 75 de beurre, 125 d'eau, 20 de sucre, 1 pincée de sel et 150 de farine. On chauffe, on mélange, on dessèche et on incorpore l'un après l'autre 4 oeufs.
poche à douilles sans embout par exemple
à 210 trente minutes
crème pâtissière en grammes:
90 de sucre, 3 jaunes, 450 de lait et 45 de farine
on mélange tout, sauf le lait que l'on verse chaud et vanillée (avec une gousse fendue) sur le mélange, et le tout remis dans la casserole, on donne un bouillon.
on dessèche les coques ouvertes, au four,
puis on les garnit de crème pâtissière battue
puis sucre glace, citronné ou non.
Sam 13 jan 2007
2 commentaires
mmh!papi c'est quand t'en refait?au cocolat!!!.....moi j'aime quand papi fait des éclairs.
la bru - le 14/01/2007 à 20h15
et oui ... c est presque ca !! pas facile de faire la patache -,)) bravo , la boulangère te felicite !! bizzzzzzz
criss95 - le 15/01/2007 à 19h56