la pratique en gants blancs

 

On réunit:          -1500g de farine
                            -400g    de miel
                            -500g    de sucre
                            -200g    d'écorces confites d'orange
                            -2 oeufs
                            -125g    de beurre
                            -125g    d'amandes effilées
                            -20g      de carbonate de potasse
                            -20g     de carbonate d'ammoniaque
                                          un sachet d'épices pour pains d'épices (10g)
                            - un demi verre d'eau
Les carbonates et les épices sont vendus en droguerie quelquefois en pharmacie

Assembler tout ça ne présente aucune difficulté majeure. miel et sucre sur feu doux un demi verre d'eau
dans l'ordre écorces, amandes, beurre, épices, produits étranges, oeufs farine on emballe pour quelques jours, deux ou trois ou quatre ou sept...
Le tout est de trouver trois heures pour effectuer la suite. Trois heures donc si l'on veut faire tout d'une traite.
On peut le faire en deux fois.
Il manque un blanc d'oeuf: pour réaliser le glaçage, il vaut mieux mettre du blanc d'oeuf et du citron, le séchage est meilleur.

Il est quelquefois utile de passer la partie de pâte que l'on cherche à étaler, au micro-ondes
afin de la mollir

 
On procède à chaud:

pour le glaçage: un blanc d'oeuf de 35 grammes, 200 grammes de sucre glace ainsi que 4 grammes de jus de citron. Il est impératif d'avoir à disposition une balance de pesée à affichage digital.
 
 
A cet endroit, ce n'est pas totalement terminé. Il faut en emballer une douzaine, trouver une boîte quelconque, sélectionner dans son carnet d'adresse une personne un peu lointaine, aller au bureau de poste, faire la queue...
Tout cela est très contraignant, mais il paraît que,  lorsqu'à l'autre bout de la France ou d'ailleurs, quelqu'un  ouvre ce paquet, l'odeur d'épices flanque un tounis tel,  qu'aussitôt et jusqu'à épuisement du lot, on vous submerge à distance de folle gratitude.