la pratique en gants blancs

volailles gigognes

et si l'on mettait une caille dans une pintade et le tout dans un poulet? on étale la caille en mappemonde Une farce fine augmentée d'un pruneau,
on referme, on barde, on rôtit. Il convient alors de désosser totalement la pintade
et d'y placer l'oiseau précédent
Puis il faut s'astreindre à désosser par l'intérieur le poulet
On laisse les pilons et les ailes
On y place le rôtit de pintade comme ça et voilà.

cuisson faite
dans l'assiette
nous partîmes de là

Jeu 2 nov 2006 Aucun commentaire