la pratique en gants blancs

4 blancs battus

"où sont mes amis
qui seront fidèles...


en neige

...et ces pays pleins...


avec 500g de sucre fin

...d'odeurs de cannelle...


550g d'amandes moulues

...et toi mon bel amour...




et 30g de cannelle donc
et un peu de jus de citron

...ma tristesse nouvelle...



...as-tu un coeur de pierre...


emporte pièce étoile
ça va de soi
on "farine " le plan de travail
au sucre glace
il n'y a pas de farine
du tout

..sous ton corsage de velours....


papier cuisson

...le bonheur, c'est toujours pour demain...


on a prélevé du blanc 100g pour
faire de la peinturelure

...et fillette ne prends pas ma main...


on laisse sécher une nuit

...mes doigts ont effeuillé tant de roses...


puis on cuit 5 minutes à 240

...que de parler d'amour encore je n'ose...

"Fillette le bonheur c'est toujours pour demain" (Pierre Perret)
Il y a aussi Antoine qui chante "Canelle"
et rien d'autre. Si on recherche "cannelle" en chanson
une valeur approchée propose
"canailles"
y'en a un paquet...

...à force de pratique, voici, la même chose en mieux... 3 blancs 375g de sucre 500 d'amandes moulues 30 de cannelle

on persiste à avoir cette sorte de pâte que l'on étale épais: 1cm et un peu plus et sans faire de peinturlure comme ci-dessus, ni laisser sécher une nuit,
cuire de suite à 240° pile 5 minutes
ils sont mous à l'intérieur et à peine colorés  et là on fabrique un glacage
assez souple avec 1 blanc d'oeuf 2g de citron et 200 de sucre glace on laisse tomber chaque étoile dans le glaçage
et s'il faut lisser c'est aux doigts pas au pinceau c'est plus rapide moins ennuyeux et plus régulier
 séchage rapide et
de suite, dans la boîte.