Jeudi 2 novembre 2006
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15:59
voici un poulet quatre cuisses
On fait un peu comme ça
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Jeudi 2 novembre 2006
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Mercredi 8 novembre 2006
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09:38
On réunit: -1500g de farine
-400g de miel
-500g de sucre
-200g d'écorces confites d'orange
-2 oeufs
-125g de beurre
-125g d'amandes effilées
-20g de carbonate de potasse
-20g de carbonate d'amoniaque
un sachet d'épices pour pains d'épices (10g)
- un demi verre d'eau
Les carbonates et les épices sont vendus en droguerie quelquefois en pharmacie
Assembler tout ça ne présente aucune difficulté majeure.
miel et sucre sur feu doux un demi verre d'eau
dans l'ordre écorces, amandes, beurre, épices, produits étranges, oeufs
farine
on emballe pour quelques jours, deux ou trois ou quatre ou sept...
Le tout est de trouver trois heures pour effectuer la suite.
Trois heures donc si l'on veut faire tout d'une traite.
On peut le faire en deux fois.
Il manque un blanc d'oeuf: pour réaliser le glaçage, il vaut mieux mettre du blanc d'oeuf et du citron, le séchage est meilleur.
Il est quelquefois utile de passer la partie de pâte que l'on cherche à étaler, au micro-ondes
afin de la mollir
On procède à chaud:
pour le glaçage: un blanc d'oeuf de 35 grammes, 200 grammes de sucre glace ainsi que 4 grammes de jus de citron. Il est impératif d'avoir à disposition une balance de pesée à affichage digital.
A cet endroit, ce n'est pas totalement terminé. Il faut en emballer une douzaine, trouver une boîte quelconque, sélectionner dans son carnet d'adresse une personne un peu lointaine, aller au bureau de poste, faire la queue...
Tout cela est très contraignant, mais il paraît que, lorsqu'à l'autre bout de la France ou d'ailleurs, quelqu'un ouvre ce paquet, l'odeur d'épices flanque un tounis tel, qu'aussitôt et jusqu'à épuisement du lot, on vous submerge à distance de folle gratitude.
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Jeudi 9 novembre 2006
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Samedi 11 novembre 2006
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14:03
Parmi les mutiples raisons qui permettent de croire en l'homme,
il y a celle-ci:
Quelqu'un a inventé le truc à faire des oeufs en presque cubes
Peut-être juste pour faire rigoler ses gosses.
Oui mais de là à commercialiser le bidule...
De là à l'acheter!!!
Et que dire de celui qui l'utilise?
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Dimanche 12 novembre 2006
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21:26
ceci est le produit d'un assemblage sans aucune pesée.
Il faut amalgamer des fruits secs et quelques-un frais avec un peu de pâte à pain ou de pâte à kougelhopf.
voici une pomme deux poires, des figues, des pruneaux, des dattes, passés au mixer: grossièrement pour les frais, en purée pour les secs.
des noix, du sucre, de la cannelle, de l'essence d'amande amère
des épices pour pains d'épices, des dés de fruits confits,
et une petite boule de pâte, donc.
le tout est à malaxer à la main puis à mettre au frais
le produit froid est plus facile à façonner. On corrige la trop grande souplesse par un ajout prudent de farine.
Le papier de cuisson est indispensable
facultatif: un colombin de pâte d'amande placé au centre
des noix pour finir.
30 minutes à 220°
pour le brillant de la gelée de coings ou d'oranges...
se conserve longtemps, se mange en tranches très fines
éventuellement avec du beurre demi-sel.
Des variantes, beaucoup, à-la-va-comme-je-te-pousse,
mais on devrait trouver outre les épices, des noix et des figues, toujours (ou presque).
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Mercredi 15 novembre 2006
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Dimanche 19 novembre 2006
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18:49
C'est bon comme du pain frais: ça tombe pile c'en est.
D'abord avoir de quoi fourrer ces mini-sandwiches:,
du jambom fumé ou non, de la truite fumée, des oeufs de lumps, du saumon fumé, de la viande des Grisons...
Le robot mélange en grammes:
400 de farine
5 de sel
10 de sucre
45 de beurre
200 de lait tiède
un oeuf
un sachet de levure sèche express
Il est 16h30:
puis il est 17h30:
à présent on pétrit un peu, on détache des morceaux de 50 à 60 grammes que l'on
roule en boule sous la main voûtée en opérant quelques rotations ce qui est rendu plus simple si l'on n'a pas fariné le plan de travail, s'appuyant sur le coté collant de la pâte. Puis de la boule on passe à la forme de barquette en se souvenant au passage du maniement de la pâte à modeler d'autrefois. Comptez obtenir 12 pièces pour 400g de farine.
1 litre d'eau et 100 grammes de liquide qui s'appelle "produit de trempage pour bretzels"
lequel nécessite outre un dosage précis, des gants, et que l'on se procure en droguerie ou
chez un spécialiste des métiers de bouche. On trempe une petite minute en eau chaude.
On incise au couteau à crans
gros sel
une dizaine de minutes à four chaud 220
il est 18h30 on laisse juste refroidir, puis on s'en occupe pour les couper, tartiner, farcir, puis les gens arrivent
et en principe ils se jettent dessus.
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Mardi 21 novembre 2006
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19:22
Faisons un koulibiac en très peu de temps
deux heures pour ça, cuisson comprise
une boîte de champignons essorés et amenés à coloration
puis refroidis, 30 minutes durant lesquelles on aura aussi haché à la machine deux échalottes qui sont dans le vin blanc lequel est en train de réduire. On aura aussi dans le même temps
décongelé au micro-ondes les pavés de saumon
(achetés chez un discounteur pas tout à fait 6 euros les 500g.
La feuilletée à dérouler est à 60cts et les champignons à 1€.
2,50 le vin blanc, les épinards 60cts, un oeuf pour la dorure, 1,50 pour la crème fraîche et un peu de beurre, mettons 2€, on arrive à 12.)
Paresseux parce qu'on utilise des boîtes et du prêt à dérouler, et sans doute parce que c'est moyennement cher.
On aura enlevé les parties sombres du saumon et on l'aura bien séché
on essore à la main, en pressant, les épinards en branches
on soude à l'oeuf battu
on plie on met de l'oeuf
on pique au couteau plusieurs fois on dore
45 minutes: on place dans un four préchauffé à 220
note: on laisse la feuille de papier de cuisson
et là on se rend compte qu'il y a peut-être trop d'épinards
Indiscutablement c'est pas comme ci-dessus que l'on fait, mais c'est comme ça que c'est bon.
Pour la sauce: le vin a réduit des deux tiers, on met de la crème, du beurre, on sale aux tablettes de bouillon de poule uniquement, et on met quelques pincées de sucre.
On épaissit à la sauceline. Persil.
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Jeudi 23 novembre 2006
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Samedi 25 novembre 2006
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Samedi 25 novembre 2006
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Samedi 25 novembre 2006
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Mercredi 29 novembre 2006
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13:53
les gants blancs se rappellent que le hachoir à viande possède des extensions.
Lesquelles peuvent sans vergogne être classées aux oubliettes.
Autrement dit ça vaut pas tripette.
(Sauf à considérer que ça a autorisé ici l'usage de vergogne et de tripette ce dont on peut, à ce hachoir, savoir gré.)
Pour retrouver l'incontournable poche à douilles
Pour éviter que les sablés ne s'étalent trop, la pâte gagne à être froide dans la poche, et à être cuite en 8 minutes à 220
en grammes: 100 d'amandes grillées pilées,
150 de beurre, 125 de sucre, 1 oeuf, 130 de farine, 130 de fécule de pomme de terre, un sachet de sucre vanillé.
Le tout travaillé à la main et les amandes en dernier.
tout cela donne un truc croustillant nullement farineux et assez irrésistible, à notre avis.
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Samedi 2 décembre 2006
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Mardi 5 décembre 2006
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22:09
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Mercredi 6 décembre 2006
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18:59
il arrive qu'on soit démuni d'un reste de brioche, alors on en achète une pas chère chez un discounteur pour la transformer aussitôt, ce qui pourrait sembler étrange s'il n'était bel et bien question d'enrichir le mendiant
avec:
la brioche déchirée donc, du lait en poudre, de l'eau tiède, de la pomme pelée, coupée (2ou3),
du sucre, une (ou plus) tablette de chocolat, un bocal de cerises sans noyaux égouttées de chez le discounteur déjà nommé, trois oeufs, de la cannelle, des épices pour pains d'épices et des gouttes d'amande amère (essentiel à notre sens).
Le mélange est souple, pas liquide pas compact. Les gants blancs ajoutent parfois des fruits secs comme de la figue de l'abricot ou du pruneau, mais on leur dit qu'ils exagèrent, bon,bon...
'
Papier de cuisson dans un moule pas trop haut ou un plat à gratin. Cuisson à four chaud presque une heure, belle coloration attendue. On démoule quasi froid.
Brillant: gelée de pomme coing ou orange.
Avec un chocolat chaud malté, dirions-nous.
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Samedi 9 décembre 2006
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20:15
Ce qui suit n'est pas exactement dans le registre des choses rigolotes, mais le résultat justifie grandement l'énergie qu'on y met et la minutie que l'on accorde à cette préparation épatante:
après:
avant:
pendant:
couper la cage thoracique
et séparer la chair de l'os,
c'est plus simple avec un petit couteau pointu et très coupant
on dégage les os des deux côtés, sans omettre ni les cuisses ni les épaules
résultat:
et voici une farce à base de porc, avec de la crème fraîche, un oeuf, de la mie de pain trempée, du persil, du sel, poivre, muscade, des morilles en bocal sautées au beurre avec de l'échalote
Il est absolument établi qu'en terme de délicatesse et de ravissement, ces images se posent un peu là.
On aura, c'est certain, pas convoqué les mômes. Du reste le monde est composé de gens qui mangent, d'autres qui honnisent le lapin dans l'assiette. On s'adresse à l'évidence plus aux uns qu'aux autres.
et là les gants blancs se lâchent, ils étalent à la spatule du foie gras. (De chez le très honorable discounteur qui bien sûr a fourni la bête les morilles et le porc.)
on ramène, on passe l'une par dessus l'autre les escalopes
et on ficelle:
comme ça
ou bardé de jambon cru fumé
chaud
froid
et que vive la cuniculiculture!
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Samedi 9 décembre 2006
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22:13
Pour aboutir à la pâte, se reporter à "comestible kougelhopf", elle est identique.
ici un cercle beurré, la pâte étalée, du papier de cuisson au- dessous
on parsème d'une sorte de crumble avec: en grammes 100 de sucre glace, autant de beurre et autant de farine, plus une dizaine de grammes de cannelle.
On mélange à froid tout ça, au robot, par impulsions en évitant le moment où le mélange agglomère en trop grosses mottes et en s'éloignant, mais à peine, de l'état pré-existant de poussière non encore en crumble. Est-ce clair...
et puis tout ça lève
et puis 35 minutes à 200.
On se fait des tranches tartinées de gelée de coings, il paraît...
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Samedi 9 décembre 2006
6
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23:30
L'autre fois en écrivant dans "pains à-la- va-comme-je-te-pousse" que l'on ne pesait rien, les gants blancs ont poussé le bouchon. On le leur fit sentir.
Aussi, quelques précisions ici:
Si l'on dispose mettons de 135 grammes de pâte et si l'on y met autant de figues, pareil de pruneaux, idem d'orangeades en cube, itou de noix et de même d'une pomme fraiche, 75g de sucre, 6 de cannelle on obtient un truc assez humide que l'on place au froid. (Les pommes, figues, pruneaux sont hachés très sommairement, les noix se concassent en malaxant, car on malaxe). Avec environ 50 de farine on façonne:
on n'oublie pas le colombin de pâte d'amandes qui peut se ramollir au micro-ondes pour être allongé avec un peu de sucre glace pour "fariner".
et la gelée de coings pour faire briller
Voir aussi "pains-à-la-va-comme-je-te-pousse"
Par ehoui!
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et si l'on mettait une caille dans une pintade et le tout dans un poulet?
on étale la caille en mappemonde
Une farce fine augmentée d'un pruneau,
Il convient alors de désosser totalement la pintade
Puis il faut s'astreindre à désosser par l'intérieur le poulet
comme ça
et voilà.
cuisson faite
dans l'assiette
17h15
19h00
moule bien beurré, amandes effilées ou non
on incopore à la boule que l'on aura pétrie, des raisins secs blonds
Le lendemain 6h15
on place dans un four chaud à 210 et on laisse à peu près 40 minutes
et puis tombe la neige...
On réunit du bout des doigts: en grammes 150 de farine 80 de poudre d'amande 75 de beurre 75 de sucre 1 oeuf une pincée de sel de la cannelle des épices pour pains d'épices du cacao en poudre un sachet de poudre à lever:
Papier cuisson obligé. Dans une jatte, réunir de la confiture de framboise
cuisson à 180 environ 40 minutes. Il faut observer un début de coloration de la pâte. Pour le brillant, de la gelée d'orange, de coing de pomme...
le robot a fait la détrempe avec, en grammes: 500 de farine et 300 d'eau, 6 de sel.
incision en croix
400g de beurre à feuilletage (obligé)
c'est plié
et pour aplatir on frappe on cogne on castagne.
j'étale en frappant
je plie en trois
quart de tour et re.
on peut mettre au frais toutes les deux fois
1kg200: on a quelques jours devant soi pour s'amuser avec...
découper avec un couteau très cranté
comme ceci
très fin
reconstituer: tartiner de suite
ou plus tard
heureusement il y a l'anchois
on va salir les gants blancs:
jusqu'à la queue
on extirpe l'arête, on tire et on arrache délicatement la queue
comme ça
et puis adieu la tête
on trempe dans le lait, on sèche, on farine, on frit.
les images qui vont suivre sont laides, mais elles conduisent à produire ces petites bouchées dont on vous saura gré, probablement
on étale 250g de pâte, dessus des traces de harrissa et un peu de tomate en coulis
comme c'est laid!
on roule pour cacher
puis on débite en escargots
papier cuisson
fromage râpé
comme ceci, c'est plus joli.
Quelquefois s'impose l' envie d'une odeur de cannelle, d'autres fois surgit celle de pot-au-feu et parfois l'envie tenaille de flairer la vanille. Vers 17h13 le dimanche soir (à peu près).
le petit cercle
un verre à liqueur
spatulons
assemblons
confiturons fraise framboise ou groseille, en tout cas du rouge et cuisons à 180, dix minutes environ (mais ça se surveille de près)
glaçons facultativement et si oui sucre du même nom, blanc d'oeuf et citron.
supposons un poulet
adieu joli croupion!
on tourne tout autour
là où le couteau passe
ces images terre à terre
cet oiseau déprimé
suturé côté cou
de sorte que l'on puisse
il entre sans qu'on pousse
et voilà c'est chose faite
comme une vieille chaussette
du fond de son placard
sur la graine de semoule
et avant de le cuire
La tête de tante Agathe
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