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nos curiosités

 

  • massepain (16/11/2008 )
    Un jour, on décide de faire du massepain Le malheur c'est qu'on a des colorants alimentaires, c'est vrai, mais pour autant, a-t-on latitude d'en user à c' point? Nous reverrons la chose plus loin. Ici, mesurons deux cent vingt cinq grammes, d'amand' en poudre...
  • étoiles à la cannelle (28/10/2008 )
    4 blancs battus "où sont mes amis qui seront fidèles... en neige ...et ces pays pleins... avec 500g de sucre fin ...d'odeurs de cannelle... 550g d'amandes moulues ...et toi mon bel amour......
  • ratatouille (03/10/2008 )
    montre en main sorte de ratatouille compotée en 60 minutes: on a oublié les aubergines et les tomates! on a bien dit: "sorte de ratatouille oui, mais compotée!" Bien sûr, il convient d'avoir un robot pour émincer et...
  • meringues (03/10/2008 )
    Acheter de la meringue? Plus jamais! Pour ne plus: Peser du blanc doubler le chiffre. Pour 150g de blancs 300g de sucre fin. avant le sucre après ...
  • tartelettes aux framboises (13/09/2008 )
    Il arrive que la framboise appelle la tartelette. Irrésistiblement. La tartelette exige la pâte sablée. Indubitablement. ici: 138 de farine 64 de sucre 65 de beurre mou ce sont des grammes 1 sucre vanillé 2 jaunes d'oeuf ...
  • four à pizza (13/09/2008 )
    On achète ça, et puis à la première utilisation on se traite mentalement de malfaisant et d'incapable. Souvent on pleure, il y a de quoi. Voici une méthode pour retrouver le sourire: Une feuilletée étalée très fin pliée ...
  • gelée de pommes (04/09/2008 )
    objectif du jour: imiter la gelée  de pommes du commerce qui est trop chou! extraction de jus par cuisson étouffée à la vapeur. Tout ça prend une heure.  filtrage soigné tamis très fin puis pesée 1635g  1 kg...
  • gelée de framboises agar agar (18/08/2008 )
    Qui croirait en voyant une barquette de framboises que l'on songe immédiatement au moulin à légumes? pour faire, bien entendu, de la gelée sans pépins. Car qui aime les pépins? la grille fine, il va de soi en moins de rien ...
  • saumon en croûte de riz (28/06/2008 )
    chez tous les discounteurs Lidl Norma Mutant le pavé de saumon surgelé vous attend Marinons sans la peau  enlevons les parties brunes échalottes ciboulette sel poivre et puis vin blanc une rigolade carottes poireaux blanchis, une galette de riz...
  • alcool de noix (16/06/2008 )
    je suis que le greffier, le chat mais permettez! on me la fait pas... c'est quoi ce truc? une cochonnerie encore! et là pour faire joli de la cannelle, je connais la vanille, j'ai répertorié, et la badiane! la peau d'orange: du codifié du...
  • rognons d'agneau (21/05/2008 )
    L'aut'fois à la cantine, j'ai observé Fabienne Qui est, comme chacun sait, quasi végétarienne: La voilà qui sursaute, a l'œil qui s'écarquille: On dirait soudain'ment que tout son corps frétille! Qu'a-t-elle vu au buffet que lui...
  • roses massepain (12/04/2008 )
    -Oh! l'autre, un nouveau jeu! les bibilles contre le joystick! ah! non??? alors un concept artistique... le genre chatoyant qui fait peur si on approfondit l'idée ...
  • tarte rhubarbe (05/04/2008 )
    Qui n'a pas connu l'aïeule acariâtre qui eût mérité l'épitaphe: "l'était à ce point malheureuse qu'elle le fit payer à chacun... oui mais... sa tarte à la rhubarbe!" Comme tout consiste à faire oublier que la...
  • faire des pâtes (26/03/2008 )
    Rien ne semble plus vain Que de soi-même faire ses pâtes. Sauf que le procédé est simpliste : Autour de 300g de farine  3 œufs, du sel. Après, on étale fin, Pas Pléiades mais presque, ...
  • filet de boeuf en croûte (15/02/2008 )
        Le filet de boeuf ça s'emballe, si ce n'est qu'en l'emballant il faut que l'on s'occupe de réduire des champignons, de les faire transpirer avec de l'échalote et un rien de citron....
  • crevette saint jacques et sandre (02/02/2008 )
    Si une soirée réussie tient à l’assemblage subtil, de ses participants, de même un plat, parfois. Appelons donc, pour l’occasion: les crevettes Josiane les Saint Jacques, Jules,...
  • gelée d'orange amère (02/02/2008 )
    Si le titre vous évoque d'emblée Aragon "Mon sombre amour d'orange amère..." pauvres... Si c'est d'office: dimanche matin beurre de baratte et brioche riches... Et si la gelée d'orange amère était vôtre? Trouver d'abord le marchand, en...
  • soupes (14/01/2008 )
    "Je te donnerai   tous les bateaux tous les oiseaux   tous les soleils"   -Plutôt fais-moi de la soupe!   "je t'inventerai   des mots insensés   ...
  • farce aux marrons (12/12/2007 )
    Qui a dit que pour la farce On met du cochon ou du veau Ou les deux ? (300 g ici) Qui a dit qu’on peut saler Avec du bacon, des lardons (200 g ici) Qui a dit les...
  • saumon en croûte (01/12/2007 )
    La pâte est feuilletée les bords sont taillés. les champignons frais, ou en boîte: grillés. Echalote. Et salés. Au centre posés. Et saumon sans peau. Sans brun, sans arêtes. Surgelé,...
  • chouros (29/11/2007 )
    Monologue Mes chéris   je m’en vais vous décoller de la télé Sûr que je vais y parvenir les paris sont pris Non je ne réciterai pas l’Albatros Je vous fais des chouros ! ...
  • caille et foie gras en gelée (16/11/2007 )
    pour ce faire cuire 6 cailles foie gras escalopé blancs des cailles dans la même poêle jambon cru en fond de terrine foie gras d'abord blancs de cailles ensuite et puis gelée...
  • sauce à l'orange (05/11/2007 )
    Le temps de prendre ma musette et d'accrocher ma blouse grise, dans ma tête je fais dînette en remontant rue d'la cerise. Le sucre blanc je le fais fondre le bus me prend 2, rue de Londres. ...
  • sauce pour gibier (29/10/2007 )
      Parfois au marché, on prend du gibier: on achète du filet quitte à craquer, craquons pour de bon. Mais on prend en bocal la sauce grand veneur. On l'ouvre et on manque vomir ça sent fort: faisandé pour rester poli, on pourrait dire...
  • terrine de foie de porc (12/10/2007 )
    Résolument rustique, voici de tata Perrine la terrine. De foie de cochon. L'autre jour, à sa table, elle avait ouvert le bocal comme on dégoupille une grenade, planté au milieu la spatule, balancé la baguette rustique presqu'encore chaude, flanqué autour...
  • langue de boeuf sauce madère (18/09/2007 )
    A qui voudra on accordera que c'est pas glamour, "ça fait gerber" dit quelqu'un  -y clique gauche et y s'en va! "ça s'arrange pas " soupire une autre -elle clique gauche et elle s'arrache! cocotte fermée 1heure 30, ou en deux...
  • gelée de coings (15/09/2007 )
    Voici le temps des soins  Que l’on aura des coings,  Les fruits du cognassier:  Un mot dur à placer  Dans la conversation.   Faut l’imagination : "Je vous mène au verger, ...
  • crevettes (11/09/2007 )
    L'expression " Crétin des Alpes" qui s'emploie à l'encontre de celui qui vous fait une queue de poisson, a ceci de réel que la performance du cerveau dépend de l'iode. Or l'iode, c'est le poisson de mer dont le crétin des Alpes qui vous fait la queue (de poisson) n'a...
  • cuisine cocotte (01/09/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    A bord du TGV à 320 à l'heure on vous propose la cuisine en cocotte: paradoxe, antinomie, oxymoron??? cuisiner en cocotte, c'est long, c'est lent. ça permet de recycler des morceaux de ceci de cela comme ici: dans la terrine dans...
  • beignets d'aubergine (14/08/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    des aubergines ci-dessuspassons à ceci:croquettes ou beignets qui ont forme et couleurlaissant penser d'autres choses. et ce n'est pas faute d'avoir tenté autrement.mais comme l'intérieur de la croquette reste mouon préférera la poche à douilleset la...
  • Pizza (02/08/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    Jamais au grand jamais nous ne lirions une recette de choucroute sur un site italien.pourquoi au nord de Nice, parler de pizza?Les gants blancs sont au nord de Nice et osent parler de pizza:Primo: faites la pâte que vous voulez,mais si vous avez des enfants,ou un appareil dentaire,ou bien...
  • chinois (02/08/2007 publié dans : lesgantsblancs )
      dialogue: -bonjour, je suis une pâte à kouglhopf-et moi je suis une crème pâtissière -marions-nous dare dare sinon, pfff (voici une rime dont on n'est pas fier) (la crème pâtissière est décrite dans "mille feuille" la...
  • gaufres (29/06/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    la plupart des repas de la plupart des gens c'est pas du délicat comme du lapin au sang: un sandwich du fast food ou bien le tout venant peut-être une salade et un bout de pain blanc alors, oui, savoir faire une gaufre ressemblant même de loin mine de rien ou même...
  • vin de noix (20/06/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    autour du vin de noix règne un magma de considérations étranges, à base de numérologie, de météo, de datation, de méthode. Contagieuses rumeurs qui aboutirent à de curieuses digressions. Ce moule à kougelhopf géant à côté de ce bocal de 3 litres de contenant ont fait penser à...
  • hot dog (14/06/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    Hommage aux femmes du temps jadis, qui, lorsque leur bonhomme se trouvait au placard, lui portait une grosse miche de pain truffée d'un flingue, d'un surin, d'une égoïne, enfin: de l'arsenal à évasion. Y'a pas pour sûr un livre de cuisine qui raconte comment...
  • vacherin sans glace (08/06/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    L'inspecteur avait vu juste!-C'est du coulis de fruits rouges, obtenu par centrifugeuse, un appareil qui remplace le vieux lange qu'utilisait mère-grand. Suite de quoi, on nettoie les 10 pièces de l'appareil, faut du courage pour le sortir. D'un autre côté qui c'est...
  • quenelle à la moelle (29/05/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    Le graillon c’est l’odeur, avec le chou et l’ail, de la grande rusticité culinaire. Faut donc s’attendre à ce que ça devienne très chic, entre deux bouchées de caviar et un coup de Veuve de dire :  --Je fais mes quenelles de moelle...
  • salade frisée (21/05/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    Combien de fois ça s'est produit?au restau vous vous installâtes et comme d'hab un steak frites vous prîtes. pas de quoi faire une mauvaise nuit. Mais soudain: ni frites ni pâtes pour une pleine tablée de huit arrivèrent des crudités: pas la salade...
  • brioches de minuit (14/05/2007 publié dans : lesgantsblancs )
    Quelquefois, il nous arrive l'opportunité d'un médianoche, un avion qui atterrit tard, une belote qui durera, ou une visite éclair aux alentours de minuit. Ou bien on invite du monde pour le petit déjeuner, pratique joyeuse appelée à un bel avenir. avec...
  • tresse (14/05/2007 publié dans : lesgantsblancs )
      il n'existe aucune raison de faire dans sa cuisine une tresse que réalise parfaitement le boulanger. Ou alors juste pour rigoler, on fait la coiffure des mômes, quelquefois on couette et parfois on natte, de là à tresser de la pâte il n'y a qu'un pas. Que si on le...

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