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les gants blancs
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Lundi 8 janvier 2007
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20:24
Se peut-il exister un beignet plus indécent qu'un autre? Si oui, alors peut-être celui-ci. C'est le boulanger d'une petite commune qui fabriquait ça. Ou quelque chose comme ça. Nul n'osa lui demander comment il procédait et pour cela il est trop tard,
car il vit à présent aux Seychelles, où il a emporté son secret.
On a étalé en grand rectangle la pâte qui a levé une fois.
Pour en connaître la composition, rdv à l'articulet intitulé "comestible kougelhopf": c'est la même.
Trois pommes passées au robot pour en faire de petits bouts, sucre et cannelle.
Et puis, au pinceau, de l'oeuf sur tous les bords.
Puis on roule et on coupe en forme d'escargots. Pour mieux visualiser s'il le fallait, voir l'articulet: "roulons le feuilleté" la manip est identique.
On ne laisse pas lever, direct dans l'huile à 180°
Bien entendu on en perd un peu en route, mais il en reste assez dans l'escargot.
A froid on peinturlure au sucre glace délayé avec du citron et
quelques gouttes de rhum, et à notre sens ces dernières manipulations sont de l'ordre de celles qui font basculer un péché du véniel au mortel!
car il vit à présent aux Seychelles, où il a emporté son secret.
On a étalé en grand rectangle la pâte qui a levé une fois.
Pour en connaître la composition, rdv à l'articulet intitulé "comestible kougelhopf": c'est la même.
Trois pommes passées au robot pour en faire de petits bouts, sucre et cannelle.
Et puis, au pinceau, de l'oeuf sur tous les bords.
Puis on roule et on coupe en forme d'escargots. Pour mieux visualiser s'il le fallait, voir l'articulet: "roulons le feuilleté" la manip est identique.
On ne laisse pas lever, direct dans l'huile à 180°
Bien entendu on en perd un peu en route, mais il en reste assez dans l'escargot.
A froid on peinturlure au sucre glace délayé avec du citron et
quelques gouttes de rhum, et à notre sens ces dernières manipulations sont de l'ordre de celles qui font basculer un péché du véniel au mortel!
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- : Il y a les livres de cuisine, les pesées, la chimie de tout ça. Et puis il y a ce qui reste quand on a tout oublié: les gants blancs s'inscrivent dans cette amnésie.
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