quenelle de foie

Mercredi 3 janvier 2007 3 03 /01 /Jan /2007 21:32

quenelle de foie

Et voilà les quenelles de foie, lesquelles figurent en bonne place sur les cartes des restaurants de cette ville de l'Est dont la Cathédrale n'a qu'un clocher et dont la choucroute n'est royale que de nom parce que quelquefois on ne la sert qu' accompagnée de ces quenelles, c'est pas qu'elles soient mauvaises, mais elles ne doivent en aucun cas être servies toutes seules avec de la choucroute, sinon c'est à pleurer, du reste le plus souvent on trouve: "quenelles salade verte" ou encore "quenelles pommes sautées" et là on croirait que c'est déjà mieux, ce qui serait le cas s'il n'y avait ce chiffre absolument dément d'€ demandés en échange, à ces touristes venus souvent des antipodes, et qui, ayant dépensé moult fifrelins pour le voyage, ne sont pas à ça près... Il n'empêche, les gants blancs s'énervent!

Mais cette recette est autre: c'est un souvenir d'enfance raconté par quelqu'un: une mère, ou peut-être une grand mère faisait ça: des quenelles revenues au beurre avec des échalotes, avec des croûtons de pain le tout arrosé de crème fraîche fluide chauffée.
Et s'il est vrai que le propre des souvenirs des uns c'est de ne ressembler à rien de codifié pour les autres, ceci ne ressemble en effet à rien de répertorié, mais on imagine sans grand peine une maison au plafond bas, chauffée au bois, à la lumière un peu chiche, qui sent très fort la pomme, le lard fumé, et la cuisine au saindoux.