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Dimanche 17 décembre 2006
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23:38
(Ceci complète l'article:"poulet désossé farci")
croupion coupé
La carcasse est sortie, on enlève les hauts de cuisse
couture côté cou
Farce contenant du porc maigre, une pomme, un oeuf, du pain trempé, de la crème fraiche, des morilles sautées au beurre et à l'échalotes, sel, poivre, muscade.
couture
ficelle
Quelques images plus précises pour désosser puis farcir un poulet.
C'est tellement surprenant lorsqu'on le débite en tranches!
Le principe est de passer entre les os et la chair en tournant autour de la carcasse.
On utilise un couteau mais aussi les pouces pour repousser la viande et dégager le squelette.
Quatre points nécessitent un effort, ceux où il faut désolidariser les cuisses et les ailes de la carcasse.
On garde les ailes, mais de la cuisse juste le pilon.
Le principe est de passer entre les os et la chair en tournant autour de la carcasse.
On utilise un couteau mais aussi les pouces pour repousser la viande et dégager le squelette.
Quatre points nécessitent un effort, ceux où il faut désolidariser les cuisses et les ailes de la carcasse.
On garde les ailes, mais de la cuisse juste le pilon.
croupion coupé
C'était de la bête, le dos.
On a tourné l'animal
La carcasse est sortie, on enlève les hauts de cuisse
couture côté cou
Farce contenant du porc maigre, une pomme, un oeuf, du pain trempé, de la crème fraiche, des morilles sautées au beurre et à l'échalotes, sel, poivre, muscade.
couture
ficelle
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