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les gants blancs
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Dimanche 17 décembre 2006
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23:09
Une caille, c'est pas rien, une caille désossée c'est mieux que pas rien et une caille désossée et farcie c'est plus que mieux que pas rien.
Enlever les os, c'est presque aussi rebutant que de lire la phrase de juste avant. Mais c'est pas Noël tous les jours et pour Tata Linette qui vient manger... enlevons donc le squelette de la bébête:
Comme suit:
coupons le cou
Dans le dos, coupons de part et d'autre de la colonne vertébrale pour l'enlever
Maintenant il convient, armé d'un petit couteau et de patience, de passer entre l'os et la chair
couper entre la cuisse et la carcasse
de la cuisse on garde juste le pilon
on farcit (les taches noires sont des morilles, il faut des taches noires!)
on replie
on barde pour maintenir, avec une tranche de janbon fumé.
et on cuit
Enlever les os, c'est presque aussi rebutant que de lire la phrase de juste avant. Mais c'est pas Noël tous les jours et pour Tata Linette qui vient manger... enlevons donc le squelette de la bébête:
Comme suit:
coupons le cou
Dans le dos, coupons de part et d'autre de la colonne vertébrale pour l'enlever
Maintenant il convient, armé d'un petit couteau et de patience, de passer entre l'os et la chair
couper entre la cuisse et la carcasse
de la cuisse on garde juste le pilon
on farcit (les taches noires sont des morilles, il faut des taches noires!)
on replie
on barde pour maintenir, avec une tranche de janbon fumé.
et on cuit
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