dampfnudel

Jeudi 14 décembre 2006 4 14 /12 /Déc /2006 20:31

dampfnudel

La pâte utilisée est celle du kougelhopf que l'on peut trouver plus loin dans ce blog. L'articulet s'appelle "comestible kougelhopf".
La cuisson est vapeur, avec caramélisation en fin de cuisson:

Après levée, on pétrit et on boule, environ 100g la boule, que l'on met de suite dans un faitout en fonte avec couvercle, un peu beurré le faitout, et l'on verse illico un verre d'eau saturé de sucre. On couvre, et on met la plaque à feu moyen 7/8.

ça gonfle assez vite puis l'eau s'évapore,

cependant on ne découvre qu'après 20 minutes

là, le sucre commence à caraméliser

on en profite pour tourner et retourner les petites choses

Les gants blancs trouvent cette préparation parfaitement impropre à la consommation, ils doivent la vérité. La pâte se ressent, par un net côté caoutchouteux, d'avoir cuit à la vapeur.
Cependant, ils ne peuvent ignorer que les adeptes de cette recette, trouvent des accents d'une ferveur religieuse pour s'incliner devant le produit et devant une assiette où l'on aura, aux côtés de ces petits trucs, placé une pleine louche de compote de pommes strictement maison sans additifs.