les gants blancs
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Dimanche 19 novembre 2006
7
19
/11
/2006
18:49
C'est bon comme du pain frais: ça tombe pile c'en est.
D'abord avoir de quoi fourrer ces mini-sandwiches:,
du jambom fumé ou non, de la truite fumée, des oeufs de lumps, du saumon fumé, de la viande des Grisons...
Le robot mélange en grammes:
400 de farine
5 de sel
10 de sucre
45 de beurre
200 de lait tiède
un oeuf
un sachet de levure sèche express
Il est 16h30:
puis il est 17h30:
à présent on pétrit un peu, on détache des morceaux de 50 à 60 grammes que l'on
roule en boule sous la main voûtée en opérant quelques rotations ce qui est rendu plus simple si l'on n'a pas fariné le plan de travail, s'appuyant sur le coté collant de la pâte. Puis de la boule on passe à la forme de barquette en se souvenant au passage du maniement de la pâte à modeler d'autrefois. Comptez obtenir 12 pièces pour 400g de farine.
1 litre d'eau et 100 grammes de liquide qui s'appelle "produit de trempage pour bretzels"
lequel nécessite outre un dosage précis, des gants, et que l'on se procure en droguerie ou
chez un spécialiste des métiers de bouche. On trempe une petite minute en eau chaude.
On incise au couteau à crans
gros sel
une dizaine de minutes à four chaud 220
il est 18h30 on laisse juste refroidir, puis on s'en occupe pour les couper, tartiner, farcir, puis les gens arrivent
et en principe ils se jettent dessus.
D'abord avoir de quoi fourrer ces mini-sandwiches:,
du jambom fumé ou non, de la truite fumée, des oeufs de lumps, du saumon fumé, de la viande des Grisons...
Le robot mélange en grammes:400 de farine
5 de sel
10 de sucre
45 de beurre
200 de lait tiède
un oeuf
un sachet de levure sèche express
Il est 16h30:
puis il est 17h30:
à présent on pétrit un peu, on détache des morceaux de 50 à 60 grammes que l'on roule en boule sous la main voûtée en opérant quelques rotations ce qui est rendu plus simple si l'on n'a pas fariné le plan de travail, s'appuyant sur le coté collant de la pâte. Puis de la boule on passe à la forme de barquette en se souvenant au passage du maniement de la pâte à modeler d'autrefois. Comptez obtenir 12 pièces pour 400g de farine.
1 litre d'eau et 100 grammes de liquide qui s'appelle "produit de trempage pour bretzels"
lequel nécessite outre un dosage précis, des gants, et que l'on se procure en droguerie ou
chez un spécialiste des métiers de bouche. On trempe une petite minute en eau chaude.
On incise au couteau à crans
gros sel
une dizaine de minutes à four chaud 220
il est 18h30 on laisse juste refroidir, puis on s'en occupe pour les couper, tartiner, farcir, puis les gens arrivent
et en principe ils se jettent dessus.
Par ehoui!
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