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les gants blancs
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Dimanche 12 novembre 2006
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ceci est le produit d'un assemblage sans aucune pesée.
Il faut amalgamer des fruits secs et quelques-un frais avec un peu de pâte à pain ou de pâte à kougelhopf.
voici une pomme deux poires, des figues, des pruneaux, des dattes, passés au mixer: grossièrement pour les frais, en purée pour les secs.
des noix, du sucre, de la cannelle, de l'essence d'amande amère
des épices pour pains d'épices, des dés de fruits confits,
et une petite boule de pâte, donc.
le tout est à malaxer à la main puis à mettre au frais
le produit froid est plus facile à façonner. On corrige la trop grande souplesse par un ajout prudent de farine.
Le papier de cuisson est indispensable
facultatif: un colombin de pâte d'amande placé au centre
des noix pour finir.
30 minutes à 220°
pour le brillant de la gelée de coings ou d'oranges...
se conserve longtemps, se mange en tranches très fines
éventuellement avec du beurre demi-sel.
Des variantes, beaucoup, à-la-va-comme-je-te-pousse,
mais on devrait trouver outre les épices, des noix et des figues, toujours (ou presque).
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