les gants blancs
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Samedi 13 septembre 2008
6
13
/09
/2008
19:29
Il arrive que la framboise
appelle la tartelette.
Irrésistiblement.
La tartelette exige la pâte sablée.
Indubitablement.
ici:
138 de farine
64 de sucre
65 de beurre mou
ce sont des grammes
1 sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
C'est du papier de cuisson,
nécessairement.
Cuire à blanc suppose
la lentille:
blonde ici, mais pas forcément.
Et concommitement de
la crème pâtissière,
obtenue ici avec de la poudre
Ancel,
paresseusement.
Le brillant, c'est de la gelée
de pommes, par exemple,
liquéfiée au micro-ondes,
appliquée au pinceau,
en plusieurs couches.
Ensuite on dépose au frais,
puis on fait la sieste,
tant
l'appel de la framboise
vers la tartelette est éreintant.
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- : Il y a les livres de cuisine, les pesées, la chimie de tout ça. Et puis il y a ce qui reste quand on a tout oublié: les gants blancs s'inscrivent dans cette amnésie.
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Yann
car celui que je cherche et un cuisignier formidable qui ma fai manger du rie au lait dc si c vou merci de ma repondre
c'est bien aimable d'avoir conservé le souvenir et l'adresse!