les gants blancs
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Jeudi 4 septembre 2008
4
04
/09
/2008
22:27
objectif du jour:
imiter la gelée
de pommes du commerce
qui est trop chou!
extraction de jus
par cuisson étouffée à la vapeur.
Tout ça prend une heure.
filtrage soigné
tamis très fin
puis pesée 1635g
1 kg de sucre suffira
pour de la pomme à couteau
bouillir
8g d'agar agar
gros bouillon une minute
pots très propres
serrage des couvercles bouillis
le tout a pris 2 heures
bilan critique au cours duquel
il appert que l'aspect
est vraiment chou!
utilisation dimanche matin
avec brioche
remplace l'abricotine
pour lustrer joliment
les tartes sorties du four, au pinceau.
note1: c'est trop liquide? recuire remettre 2 g
d'agar agar, laisser bouillir une minute
pour les pots, essuyer juste les bords
inutile de les laver, nettoyer les couvercles.
note2: c'est trop compact?
recuire en mettant un verre de jus de pommes
note3: pour faire briller une tarte, rendre
liquide au micro ondes
note4: agar agar précipite le jus de coings!!
Commentaires
j'ai aussi essayé la gelée de pommes( mais ma spécialité reste le saumon en chausson) : j'ai extrait le jus, avec un extracteur que l'on m'a prêté.Super la gelée et surtout l'utilisation de l'agar agar.Puis moi je retourne les pots dès que j'ai mis le couvercle et laisse refroidir ainsi.Pourquoi?.....je ne sais pas mais on me l'a dit!
Commentaire n°1
posté par
martine f
le 06/09/2008 à 14h46
c'est la 1er fois que je me sert d'un extracteur de fruits et j'ai rate ma gelee de pommes ,je l'ai refaite cuire et de nouveau liquide comment utilise le produit agar agar que je ne connait
pas svp aider moi j'en ai 6 pots, la couleur est tres belle merci d'avance
Commentaire n°2
posté par
monique
le 12/10/2009 à 16h14
pas grave, on remet dans une casserole, on porte à ébulition et puis pour 1 litre environ, on verse en pluie 5 grammes d'agar agar, on laisse cuire trois minutes, on met en pot, on ferme. Notez que
ce n'est solidifié qu'après total refroidissement. A défaut d'agar agar, prenez de la pectine (vitpris, gélisuc...).
Réponse de
ehoui!
le 12/10/2009 à 17h15
pour martine retourné les pots de gelée c'est pour que se soit stérilisée et gardé la gelée tres longtemps sans moisissures monique
Commentaire n°3
posté par
monique
le 12/10/2009 à 16h25
un grand merci !!!! a ehoui pour le conseil de ma gelée de pommes que j'ai rate hier ,j'ai couru acheter la poudre agar agar 30km mais j'ai reussi trop contente avoir toujour agar agar sous
la main merci monique
Commentaire n°4
posté par
monique
le 13/10/2009 à 15h56
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