saumon en croûte

Samedi 1 décembre 2007

La pâte est feuilletée
les bords sont taillés.

les champignons frais,
ou en boîte: grillés.

Echalote. Et salés.

Au centre posés.

Et saumon sans peau.
Sans brun, sans arêtes.

Surgelé, s'achète.
S'apprête comme il faut.

Epinards crémés,
salés, égoûtés.

Se découpe ainsi.
A l'oeuf se jaunit.

Se strie comme ceci;
à la fourchette aussi.

Se pique au couteau
plus d'une fois, il faut.

Cette fois la feuilletée
est prête à dérouler.
C'est cinquante centimes.
Les épinards surgelés,
un peu de crème en prime,
soigneusement égoûtés,
au bouillon de poule, salés.
Les champignons en boîte,
l'échalote, l'oeuf pour dorer
deux euros, en ligne droite:
Si l'on sait où acheter:
L'a-t-on dit tout à l'heure?
C'est chez les discounteurs!
Parlons-en du saumon:
surgelé c'est tout bon:
7€ du kilo:
la moitié d'un, il faut.

on réduit pour la sauce du vin blanc avec de l'échalote,
on presse un demi citron
on allonge à la crème,
on épaissit à la sauceline
on y met du persil
on sale au bouillon exclusivement
et on rectifie.
Au besoin on rajoute de la crème.
On rectifie l'acidité
avec du sucre.
On peut, au lieu de vin,
réduire du bouillon avec l'échalote.
On met du citron
du persil de la crème.
Et le plat obtenu
on peut l'appeler koulibiac
ça fait joli.
Et ça a l'air compliqué
et onéreux:
s'il y faut un peu de temps
on peut s'en sortir
à 1 €
par personne.
Pour une entrée,
c'est Noël!

par ehoui!
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Commentaires

noël en décembre, saumon en croûte.
Juré promis, cette fois-ci je vais me lancer....
combien de temps dans le four ?
et la sauce, c'est pour quoi, pour où, pour quand ?
Bon, pas forcément CE noël en décembre...., on rigole, hein !

commentaire n° : 1 posté par : Eve le: 01/12/2007 21:42:13

même question que Eve : le temps de cuisson n'est pas indiqué.Le four doit-il être chaud avant d'enfourner ?
Mais le résultat est superbe....alors vite on aimerait l'essayer

commentaire n° : 2 posté par : martine f le: 06/12/2007 08:18:48

Bonjour,
Comme chaque fois avec de la pâte feuilletée, four préchauffé, autour de 200 et autour de 45 mn.
Deux guides infaillibles: les yeux et le nez.
Le saumon est cuit: on le sent, on le voit à la couleur de la croûte.
Mais chaque four est spécifique, alors, la durée... Et puis, le plat supporte l'attente, on peut laisser au chaud, ou emballer dans de l'aluminium.
Mais merci pour le commentaire, c'est bien aimable, Martine(?)
Martin

réponse de : ehoui! (site web) le: 06/12/2007 12:52:58

réponse du martin à la martine : ".....c'est bien aimable, Martine (?)" et moi alors ? je sens le saumon, peut-être ?
et je sais toujours pas où mettre ma sauce.....

commentaire n° : 3 posté par : Eve le: 10/12/2007 17:18:35

J'ai pas compris la question sur la sauce...
mais là, j'ai bien senti l'agacement...
Donc, j'essaye:
la sauce c'est à côté, à part, en saucière, une fois coupé le saumon dans sa croûte, joliment posé à plat sur l'assiette, on a du rose du vert, du doré. Ce qui peut suffire. Mais on peut être tenté de faire couler à côté, par-dessus, un peu ou plein de sauce à la crème laquelle oscille entre le salé acide sucre. (Comme dans l'industrie alimentaire qui met du sucre partout, ici, l'acidité se rectifie en souplesse avec un peu de sucre)
Et comme tout cela reste à l'appréciation de chacun, tu auras remarqué que j'ai le bon goût de n'indiquer aucune proportion. Tenté de dire que pour réussir, il convient de faire un brouillon, un essai, un test, une approche. D'où ce sentiment de conquête...

réponse de : ehoui! (site web) le: 10/12/2007 22:24:15

mais non mais non, nul agacement !
Aucune autre intention, que de me délecter d'un supplément de prose, qui d'ailleurs n'a pas tardé.

quant au conseil "un brouillon, un essai, un test, une approche", c'est prématuré, je n'en suis qu'au projet .....!!!

commentaire n° : 4 posté par : Eve le: 11/12/2007 02:17:03

je l'ai fait. ouiiiiiii , elle l'a fait !!!!!
Très réussi, j'avais invité mon frère jumeau. (sauf que j'avais oublié qu'il était allergique aux épinards..........) Je m'en suis sortie grâce au plateau de fromage....
Noël prochain j'essaierai la recette avec un coulis de framboises pour le frangin.

commentaire n° : 5 posté par : Eve le: 10/01/2008 21:23:34

je l'ai fait en individuel , 6 personnes, 6 sumons en croûte .

Je n'ai eu que des compliments.

Merci au chef

commentaire n° : 6 posté par : martine f le: 02/03/2008 13:47:31

Tout le mérite est pour vous!
Mais tout de même merci.
Et si vous êtes qui il me semble, je te-vous souhaite un vif succès en un tour, le 9 à venir;

réponse de : ehoui! (site web) le: 02/03/2008 19:19:42

ah ah ah ah
doublement dévoilée: sur le net et à l'école.
Super ce sumon , je vais le refaire pour la ....ième fois, Samedi !!!!

commentaire n° : 7 posté par : martine f le: 16/04/2008 21:36:27

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