les gants blancs
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beurre d'escargot
(30/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Pour le beurre d'escargot qu'il est inconcevable d'acheter, il convient de se munir d'un robot et d'un écrase ail. Persil, échalote, ail écrasé, beurre, sel, poivre, dans cet ordre. et comme son ... -
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avocatier
(30/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Plus jamais il ne sera question de se défaire d'un noyau d'avocatsans avoir pour le moins essayé de lui voir par le dessous venir des racines ce qui se produit par immersion totale après épluchage ... -
galette
(30/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
galette faite de patates, sel, poivre, muscade, râpées robot, tassées dans poële: huile très chaude, vérifié pas collée, renversée comme crème sur assiette, remise comme crêpe, poële très chaude ... -
gigot désossé farci
(22/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Dans le gigot, ce qui ennuie, c'est l'os. Et que nul ne dise que le meilleur morceau se trouve près de lui. Bla bla. En tournant tout autour, sortons sans l'abimer et en prenant le temps qu'il ... -
fondue fromage
(22/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Voici la fondue pas comme y faut:Y faut râper le fromage.Ici on a mixé au couteau faut pas.Y faut faire fondre au vin blanc!on peut prendre de l'eau faut pas.Ici 600 g de fromage divers, des bouts ... -
forêt noire
(21/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
La forêt noire nous tente, tentons (modestement) la forêt noire Le disque que voilà, c'est la pâte petit beurredes "sablés confiture": c'est un articuletqui figure sur ce blog, allez-y tout à ... -
poulet désossé
(17/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
(Ceci complète l'article:"poulet désossé farci") Quelques images plus précises pour désosser puis farcir un poulet. C'est tellement surprenant lorsqu'on le débite en tranches!Le principe est de ... -
caille désossée farcie
(17/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Une caille, c'est pas rien, une caille désossée c'est mieux que pas rien et une caille désossée et farcie c'est plus que mieux que pas rien.Enlever les os, c'est presque aussi rebutant que de lire ... -
florentins
(16/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Pour ceci, pesons au gramme près, une fois pas coutume,120 de cubes de fruits confits130 d'amandes effilées125 de sucre10 de beurre100 de crème fraîche30 de farine le tout dans une poelle quelques ... -
dampfnudel
(14/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
La pâte utilisée est celle du kougelhopf que l'on peut trouver plus loin dans ce blog. L'articulet s'appelle "comestible kougelhopf".La cuisson est vapeur, avec caramélisation en fin de cuisson: ... -
baeckeoffe
(13/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Que les puristes s'éloignent car on va faire rapidement un truc qui requiert usuellement beaucoup de temps et même de la préméditation: il faut mariner au vin blanc plusieurs sortes de viandes, ... -
pains aux fruits secs
(09/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
L'autre fois en écrivant dans "pains à-la- va-comme-je-te-pousse" que l'on ne pesait rien, les gants blancs ont poussé le bouchon. On le leur fit sentir.Aussi, quelques précisions ici:Si l'on ... -
streussel
(09/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Pour aboutir à la pâte, se reporter à "comestible kougelhopf", elle est identique. ici un cercle beurré, la pâte étalée, du papier de cuisson au- dessous on parsème d'une sorte de crumble avec: en ... -
lapin farci
(09/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Ce qui suit n'est pas exactement dans le registre des choses rigolotes, mais le résultat justifie grandement l'énergie qu'on y met et la minutie que l'on accorde à cette préparation épatante: ... -
mendiant riche
(06/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
il arrive qu'on soit démuni d'un reste de brioche, alors on en achète une pas chère chez un discounteur pour la transformer aussitôt, ce qui pourrait sembler étrange s'il n'était bel et bien ... -
poulet désossé farci
(05/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
(voir aussi l'article: "poulet désossé")supposons un pouletdont on extrait les ossans pourtant l'abîmeren fait on le désosse:on extrait son squeletteà la pauvre pouletteadieu joli croupion!pardon ... -
sablés confiture
(02/12/2006
publié dans : lesgantsblancs
)
Quelquefois s'impose l' envie d'une odeur de cannelle, d'autres fois surgit celle de pot-au-feu et parfois l'envie tenaille de flairer la vanille. Vers 17h13 le dimanche soir (à peu près).On usera ...
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Présentation
- : la pratique en gants blancs
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- : Cuisine
- : Il y a les livres de cuisine, les pesées, la chimie de tout ça. Et puis il y a ce qui reste quand on a tout oublié: les gants blancs s'inscrivent dans cette amnésie.
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