Samedi 30 décembre 2006
6
30
/12
/Déc
/2006
20:58
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Samedi 30 décembre 2006
6
30
/12
/Déc
/2006
20:33
galette
faite de
patates, sel, poivre, muscade,
râpées robot,
tassées dans poële: huile très chaude,
vérifié pas collée,
renversée comme crème sur assiette,
remise comme crêpe, poële très chaude
bords arrangés, galette formée, vérifié pas collée,
fève introduite: totalement extravagant,
cuisson 15 par face, retournée 2 fois
tiède, fromage blanc, saumon fumé, oignons, aneth.
façon tarte flambée: fromage blanc, lardons, oignons, grill.
Et pourquoi pas façon pizza: tomate, jambon, fromage, grill?
Et puis c'est tout.
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Vendredi 22 décembre 2006
5
22
/12
/Déc
/2006
23:54
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Vendredi 22 décembre 2006
5
22
/12
/Déc
/2006
23:25
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Jeudi 21 décembre 2006
4
21
/12
/Déc
/2006
21:25
La forêt noire nous tente, tentons (modestement) la forêt noire
Le disque que voilà, c'est la pâte petit beurre
des "sablés confiture": c'est un articulet
qui figure sur ce blog, allez-y tout à l'heure
confiture de griottes, étale le spatulet
Le disque de génoise: deux oeufs et puis en grammes
75 de sucre, 60 de farine
les jaunes avec le sucre, sont séparés des blancs
on met du cacao, mais pas du bas de gamme
un soupçon de levure, tout ça à la machine
on ajoute en dernier, farine et blancs dedans
les blancs sont battus fermes tout comme cette chantilly
une grosse couche étalons, (comme dirait la jument)
ces cerises sans noyaux, ont trempé quelques temps
dans l'eau qu'on dit de vie, dans celle qu'on dit de feu,
et comme le dit l'image, on n'en met pas qu'un peu.
en guise de couvre chef mettons lui le chapeau
(c'est la deuxième partie, de la génoise d'avant
qui cuit vers les 200, vingt minutes de temps)
lequel est bien trop laid, cachons-le aussitôt
pour clôturer le tout, sortons la poche à douilles,
des cerises confites, et du chocolat noir
(ces vers de mirliton conduisent au désespoir:
on aurait pu faire sans, l'idiote rime en ouille!)
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Dimanche 17 décembre 2006
7
17
/12
/Déc
/2006
23:38
(Ceci complète l'article:"poulet désossé farci")
Quelques images plus précises pour désosser puis farcir un poulet.
C'est tellement surprenant lorsqu'on le débite en tranches!
Le principe est de passer entre les os et la chair en tournant autour de la carcasse.
On utilise un couteau mais aussi les pouces pour repousser la viande et dégager le squelette.
Quatre points nécessitent un effort, ceux où il faut désolidariser les cuisses et les ailes de la carcasse.
On garde les ailes, mais de la cuisse juste le pilon.
croupion coupé
C'était de la bête, le dos.
On a tourné l'animal
La carcasse est sortie, on enlève les hauts de cuisse
couture côté cou
Farce contenant du porc maigre, une pomme, un oeuf, du pain trempé, de la crème fraiche, des morilles sautées au beurre et à l'échalotes, sel, poivre, muscade.
couture
ficelle
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Dimanche 17 décembre 2006
7
17
/12
/Déc
/2006
23:09
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Samedi 16 décembre 2006
6
16
/12
/Déc
/2006
19:27
Pour ceci, pesons au gramme près, une fois pas coutume,
120 de cubes de fruits confits
130 d'amandes effilées
125 de sucre
10 de beurre
100 de crème fraîche
30 de farine
le tout dans une poelle quelques minutes et en dernier la farine
on cercle on tasse on fait fine couche sur le papier
environ
7 minutes à 220
On exercera une surveillance constante, ces petites choses s'endurcissent de cuire trop.
Et l'on ne peut oublier le chocolat de l'autre face. Si?
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Jeudi 14 décembre 2006
4
14
/12
/Déc
/2006
20:31
La pâte utilisée est celle du kougelhopf que l'on peut trouver plus loin dans ce blog. L'articulet s'appelle "comestible kougelhopf".
La cuisson est vapeur, avec caramélisation en fin de cuisson:
Après levée, on pétrit et on boule, environ 100g la boule, que l'on met de suite dans un faitout en fonte avec couvercle, un peu beurré le faitout, et l'on verse illico un verre d'eau saturé de sucre. On couvre, et on met la plaque à feu moyen 7/8.
ça gonfle assez vite puis l'eau s'évapore,
cependant on ne découvre qu'après 20 minutes
là, le sucre commence à caraméliser
on en profite pour tourner et retourner les petites choses
Les gants blancs trouvent cette préparation parfaitement impropre à la consommation, ils doivent la vérité. La pâte se ressent, par un net côté caoutchouteux, d'avoir cuit à la vapeur.
Cependant, ils ne peuvent ignorer que les adeptes de cette recette, trouvent des accents d'une ferveur religieuse pour s'incliner devant le produit et devant une assiette où l'on aura, aux côtés de ces petits trucs, placé une pleine louche de compote de pommes strictement maison sans additifs.
Un reste de pâte peut toujours se décliner autrement.
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Mercredi 13 décembre 2006
3
13
/12
/Déc
/2006
17:58
Que les puristes s'éloignent car on va faire rapidement un truc qui requiert usuellement beaucoup de temps et même de la préméditation: il faut mariner au vin blanc plusieurs sortes de viandes, plusieurs jours avant.
Ici, on s'affranchira de tout ça, comme ça:
à la machine, éminçons avec la même lame fine : des pommes de terre, des oignons, deux carottes, un peu de vert de poireau.
En terrine, pommes de terre dessous.
Un morceau d'une viande fumée, ou une Morteau, ou un morceau de lard ou d'échine... et des blancs de poulet coupés en deux.
Par dessus, poireau, carottes, oignons, pommes de terre, puis quelques oignons et trois tablettes de bouillon de poule enfouies là dessous.
Un litre de vin d'Alsace par dessus, ici Edelzwicker mais probablement un muscadet ou un gros plan nantais feraient l'affaire.
Laurier, couvercle, deux heures à 220.
Nous ne lutons pas.
Au bout de quelques temps s'élève alors cette irrésistible odeur d'oignons cuits dans du vin blanc. Laquelle justifie assez que l'on fît ce plat pour lequel les gants blancs repoussent d'avance les critiques: Nous sommes coupables!
Nous ne luttons pas!
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Samedi 9 décembre 2006
6
09
/12
/Déc
/2006
23:30
L'autre fois en écrivant dans "pains à-la- va-comme-je-te-pousse" que l'on ne pesait rien, les gants blancs ont poussé le bouchon. On le leur fit sentir.
Aussi, quelques précisions ici:
Si l'on dispose mettons de 135 grammes de pâte et si l'on y met autant de figues, pareil de pruneaux, idem d'orangeades en cube, itou de noix et de même d'une pomme fraiche, 75g de sucre, 6 de cannelle on obtient un truc assez humide que l'on place au froid. (Les pommes, figues, pruneaux sont hachés très sommairement, les noix se concassent en malaxant, car on malaxe). Avec environ 50 de farine on façonne:
on n'oublie pas le colombin de pâte d'amandes qui peut se ramollir au micro-ondes pour être allongé avec un peu de sucre glace pour "fariner".
et la gelée de coings pour faire briller
Voir aussi "pains-à-la-va-comme-je-te-pousse"
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Samedi 9 décembre 2006
6
09
/12
/Déc
/2006
22:13
Pour aboutir à la pâte, se reporter à "comestible kougelhopf", elle est identique.
ici un cercle beurré, la pâte étalée, du papier de cuisson au- dessous
on parsème d'une sorte de crumble avec: en grammes 100 de sucre glace, autant de beurre et autant de farine, plus une dizaine de grammes de cannelle.
On mélange à froid tout ça, au robot, par impulsions en évitant le moment où le mélange agglomère en trop grosses mottes et en s'éloignant, mais à peine, de l'état pré-existant de poussière non encore en crumble. Est-ce clair...
et puis tout ça lève
et puis 35 minutes à 200.
On se fait des tranches tartinées de gelée de coings, il paraît...
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Samedi 9 décembre 2006
6
09
/12
/Déc
/2006
20:15
Ce qui suit n'est pas exactement dans le registre des choses rigolotes, mais le résultat justifie grandement l'énergie qu'on y met et la minutie que l'on accorde à cette préparation épatante:
après:
avant:
pendant:
couper la cage thoracique
et séparer la chair de l'os,
c'est plus simple avec un petit couteau pointu et très coupant
on dégage les os des deux côtés, sans omettre ni les cuisses ni les épaules
résultat:
et voici une farce à base de porc, avec de la crème fraîche, un oeuf, de la mie de pain trempée, du persil, du sel, poivre, muscade, des morilles en bocal sautées au beurre avec de l'échalote
Il est absolument établi qu'en terme de délicatesse et de ravissement, ces images se posent un peu là.
On aura, c'est certain, pas convoqué les mômes. Du reste le monde est composé de gens qui mangent, d'autres qui honnisent le lapin dans l'assiette. On s'adresse à l'évidence plus aux uns qu'aux autres.
et là les gants blancs se lâchent, ils étalent à la spatule du foie gras. (De chez le très honorable discounteur qui bien sûr a fourni la bête les morilles et le porc.)
on ramène, on passe l'une par dessus l'autre les escalopes
et on ficelle:
comme ça
ou bardé de jambon cru fumé
chaud
froid
et que vive la cuniculiculture!
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Mercredi 6 décembre 2006
3
06
/12
/Déc
/2006
18:59
il arrive qu'on soit démuni d'un reste de brioche, alors on en achète une pas chère chez un discounteur pour la transformer aussitôt, ce qui pourrait sembler étrange s'il n'était bel et bien question d'enrichir le mendiant
avec:
la brioche déchirée donc, du lait en poudre, de l'eau tiède, de la pomme pelée, coupée (2ou3),
du sucre, une (ou plus) tablette de chocolat, un bocal de cerises sans noyaux égouttées de chez le discounteur déjà nommé, trois oeufs, de la cannelle, des épices pour pains d'épices et des gouttes d'amande amère (essentiel à notre sens).
Le mélange est souple, pas liquide pas compact. Les gants blancs ajoutent parfois des fruits secs comme de la figue de l'abricot ou du pruneau, mais on leur dit qu'ils exagèrent, bon,bon...
'
Papier de cuisson dans un moule pas trop haut ou un plat à gratin. Cuisson à four chaud presque une heure, belle coloration attendue. On démoule quasi froid.
Brillant: gelée de pomme coing ou orange.
Avec un chocolat chaud malté, dirions-nous.
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Mardi 5 décembre 2006
2
05
/12
/Déc
/2006
22:09
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Samedi 2 décembre 2006
6
02
/12
/Déc
/2006
21:19
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Mercredi 29 novembre 2006
3
29
/11
/Nov
/2006
13:53
les gants blancs se rappellent que le hachoir à viande possède des extensions.
Lesquelles peuvent sans vergogne être classées aux oubliettes.
Autrement dit ça vaut pas tripette.
(Sauf à considérer que ça a autorisé ici l'usage de vergogne et de tripette ce dont on peut, à ce hachoir, savoir gré.)
Pour retrouver l'incontournable poche à douilles
Pour éviter que les sablés ne s'étalent trop, la pâte gagne à être froide dans la poche, et à être cuite en 8 minutes à 220
en grammes: 100 d'amandes grillées pilées,
150 de beurre, 125 de sucre, 1 oeuf, 130 de farine, 130 de fécule de pomme de terre, un sachet de sucre vanillé.
Le tout travaillé à la main et les amandes en dernier.
tout cela donne un truc croustillant nullement farineux et assez irrésistible, à notre avis.
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Samedi 25 novembre 2006
6
25
/11
/Nov
/2006
20:03
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
1
Samedi 25 novembre 2006
6
25
/11
/Nov
/2006
19:21
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Samedi 25 novembre 2006
6
25
/11
/Nov
/2006
18:52
Par ehoui!
-
Publié dans : lesgantsblancs
0
Ici 600 g de fromage divers, des bouts de toutes sortes rassemblés au rayon coupe en fin de journée, les chutes les rognures, le tout finement trié: Faut pas, y faut du ceci du cela et puis du Beaufort et un peu de machin...
supposons un poulet
adieu joli croupion!
on tourne tout autour
là où le couteau passe
ces images terre à terre
cet oiseau déprimé
suturé côté cou
de sorte que l'on puisse
il entre sans qu'on pousse
et voilà c'est chose faite
comme une vieille chaussette
du fond de son placard
sur la graine de semoule
et avant de le cuire
La tête de tante Agathe
le petit cercle
un verre à liqueur
spatulons
assemblons
confiturons fraise framboise ou groseille, en tout cas du rouge et cuisons à 180, dix minutes environ (mais ça se surveille de près)
glaçons facultativement et si oui sucre du même nom, blanc d'oeuf et citron.
on roule pour cacher
puis on débite en escargots
papier cuisson
fromage râpé
comme ceci, c'est plus joli.
heureusement il y a l'anchois
on va salir les gants blancs:
jusqu'à la queue
on extirpe l'arête, on tire et on arrache délicatement la queue
comme ça
et puis adieu la tête
on trempe dans le lait, on sèche, on farine, on frit.
découper avec un couteau très cranté
comme ceci
très fin
reconstituer: tartiner de suite
ou plus tard
Commentaires