Samedi 16 décembre 2006
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19:27
Pour ceci, pesons au gramme près, une fois pas coutume,
120 de cubes de fruits confits
130 d'amandes effilées
125 de sucre
10 de beurre
100 de crème fraîche
30 de farine
le tout dans une poelle quelques minutes et en dernier la farine
on cercle on tasse on fait fine couche sur le papier
environ
7 minutes à 220
On exercera une surveillance constante, ces petites choses s'endurcissent de cuire trop.
Et l'on ne peut oublier le chocolat de l'autre face. Si?
Par ehoui!
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Jeudi 14 décembre 2006
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20:31
La pâte utilisée est celle du kougelhopf que l'on peut trouver plus loin dans ce blog. L'articulet s'appelle "comestible kougelhopf".
La cuisson est vapeur, avec caramélisation en fin de cuisson:
Après levée, on pétrit et on boule, environ 100g la boule, que l'on met de suite dans un faitout en fonte avec couvercle, un peu beurré le faitout, et l'on verse illico un verre d'eau saturé de sucre. On couvre, et on met la plaque à feu moyen 7/8.
ça gonfle assez vite puis l'eau s'évapore,
cependant on ne découvre qu'après 20 minutes
là, le sucre commence à caraméliser
on en profite pour tourner et retourner les petites choses
Les gants blancs trouvent cette préparation parfaitement impropre à la consommation, ils doivent la vérité. La pâte se ressent, par un net côté caoutchouteux, d'avoir cuit à la vapeur.
Cependant, ils ne peuvent ignorer que les adeptes de cette recette, trouvent des accents d'une ferveur religieuse pour s'incliner devant le produit et devant une assiette où l'on aura, aux côtés de ces petits trucs, placé une pleine louche de compote de pommes strictement maison sans additifs.
Un reste de pâte peut toujours se décliner autrement.
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Mercredi 13 décembre 2006
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17:58
Que les puristes s'éloignent car on va faire rapidement un truc qui requiert usuellement beaucoup de temps et même de la préméditation: il faut mariner au vin blanc plusieurs sortes de viandes, plusieurs jours avant.
Ici, on s'affranchira de tout ça, comme ça:
à la machine, éminçons avec la même lame fine : des pommes de terre, des oignons, deux carottes, un peu de vert de poireau.
En terrine, pommes de terre dessous.
Un morceau d'une viande fumée, ou une Morteau, ou un morceau de lard ou d'échine... et des blancs de poulet coupés en deux.
Par dessus, poireau, carottes, oignons, pommes de terre, puis quelques oignons et trois tablettes de bouillon de poule enfouies là dessous.
Un litre de vin d'Alsace par dessus, ici Edelzwicker mais probablement un muscadet ou un gros plan nantais feraient l'affaire.
Laurier, couvercle, deux heures à 220.
Nous ne lutons pas.
Au bout de quelques temps s'élève alors cette irrésistible odeur d'oignons cuits dans du vin blanc. Laquelle justifie assez que l'on fît ce plat pour lequel les gants blancs repoussent d'avance les critiques: Nous sommes coupables!
Nous ne luttons pas!
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Samedi 9 décembre 2006
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23:30
L'autre fois en écrivant dans "pains à-la- va-comme-je-te-pousse" que l'on ne pesait rien, les gants blancs ont poussé le bouchon. On le leur fit sentir.
Aussi, quelques précisions ici:
Si l'on dispose mettons de 135 grammes de pâte et si l'on y met autant de figues, pareil de pruneaux, idem d'orangeades en cube, itou de noix et de même d'une pomme fraiche, 75g de sucre, 6 de cannelle on obtient un truc assez humide que l'on place au froid. (Les pommes, figues, pruneaux sont hachés très sommairement, les noix se concassent en malaxant, car on malaxe). Avec environ 50 de farine on façonne:
on n'oublie pas le colombin de pâte d'amandes qui peut se ramollir au micro-ondes pour être allongé avec un peu de sucre glace pour "fariner".
et la gelée de coings pour faire briller
Voir aussi "pains-à-la-va-comme-je-te-pousse"
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Samedi 9 décembre 2006
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22:13
Pour aboutir à la pâte, se reporter à "comestible kougelhopf", elle est identique.
ici un cercle beurré, la pâte étalée, du papier de cuisson au- dessous
on parsème d'une sorte de crumble avec: en grammes 100 de sucre glace, autant de beurre et autant de farine, plus une dizaine de grammes de cannelle.
On mélange à froid tout ça, au robot, par impulsions en évitant le moment où le mélange agglomère en trop grosses mottes et en s'éloignant, mais à peine, de l'état pré-existant de poussière non encore en crumble. Est-ce clair...
et puis tout ça lève
et puis 35 minutes à 200.
On se fait des tranches tartinées de gelée de coings, il paraît...
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Samedi 9 décembre 2006
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20:15
Ce qui suit n'est pas exactement dans le registre des choses rigolotes, mais le résultat justifie grandement l'énergie qu'on y met et la minutie que l'on accorde à cette préparation épatante:
après:
avant:
pendant:
couper la cage thoracique
et séparer la chair de l'os,
c'est plus simple avec un petit couteau pointu et très coupant
on dégage les os des deux côtés, sans omettre ni les cuisses ni les épaules
résultat:
et voici une farce à base de porc, avec de la crème fraîche, un oeuf, de la mie de pain trempée, du persil, du sel, poivre, muscade, des morilles en bocal sautées au beurre avec de l'échalote
Il est absolument établi qu'en terme de délicatesse et de ravissement, ces images se posent un peu là.
On aura, c'est certain, pas convoqué les mômes. Du reste le monde est composé de gens qui mangent, d'autres qui honnisent le lapin dans l'assiette. On s'adresse à l'évidence plus aux uns qu'aux autres.
et là les gants blancs se lâchent, ils étalent à la spatule du foie gras. (De chez le très honorable discounteur qui bien sûr a fourni la bête les morilles et le porc.)
on ramène, on passe l'une par dessus l'autre les escalopes
et on ficelle:
comme ça
ou bardé de jambon cru fumé
chaud
froid
et que vive la cuniculiculture!
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Mercredi 6 décembre 2006
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18:59
il arrive qu'on soit démuni d'un reste de brioche, alors on en achète une pas chère chez un discounteur pour la transformer aussitôt, ce qui pourrait sembler étrange s'il n'était bel et bien question d'enrichir le mendiant
avec:
la brioche déchirée donc, du lait en poudre, de l'eau tiède, de la pomme pelée, coupée (2ou3),
du sucre, une (ou plus) tablette de chocolat, un bocal de cerises sans noyaux égouttées de chez le discounteur déjà nommé, trois oeufs, de la cannelle, des épices pour pains d'épices et des gouttes d'amande amère (essentiel à notre sens).
Le mélange est souple, pas liquide pas compact. Les gants blancs ajoutent parfois des fruits secs comme de la figue de l'abricot ou du pruneau, mais on leur dit qu'ils exagèrent, bon,bon...
'
Papier de cuisson dans un moule pas trop haut ou un plat à gratin. Cuisson à four chaud presque une heure, belle coloration attendue. On démoule quasi froid.
Brillant: gelée de pomme coing ou orange.
Avec un chocolat chaud malté, dirions-nous.
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Mardi 5 décembre 2006
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22:09
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Samedi 2 décembre 2006
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Mercredi 29 novembre 2006
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13:53
les gants blancs se rappellent que le hachoir à viande possède des extensions.
Lesquelles peuvent sans vergogne être classées aux oubliettes.
Autrement dit ça vaut pas tripette.
(Sauf à considérer que ça a autorisé ici l'usage de vergogne et de tripette ce dont on peut, à ce hachoir, savoir gré.)
Pour retrouver l'incontournable poche à douilles
Pour éviter que les sablés ne s'étalent trop, la pâte gagne à être froide dans la poche, et à être cuite en 8 minutes à 220
en grammes: 100 d'amandes grillées pilées,
150 de beurre, 125 de sucre, 1 oeuf, 130 de farine, 130 de fécule de pomme de terre, un sachet de sucre vanillé.
Le tout travaillé à la main et les amandes en dernier.
tout cela donne un truc croustillant nullement farineux et assez irrésistible, à notre avis.
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Samedi 25 novembre 2006
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Samedi 25 novembre 2006
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19:21
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Samedi 25 novembre 2006
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18:52
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Jeudi 23 novembre 2006
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Mardi 21 novembre 2006
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19:22
Faisons un koulibiac en très peu de temps
deux heures pour ça, cuisson comprise
une boîte de champignons essorés et amenés à coloration
puis refroidis, 30 minutes durant lesquelles on aura aussi haché à la machine deux échalottes qui sont dans le vin blanc lequel est en train de réduire. On aura aussi dans le même temps
décongelé au micro-ondes les pavés de saumon
(achetés chez un discounteur pas tout à fait 6 euros les 500g.
La feuilletée à dérouler est à 60cts et les champignons à 1€.
2,50 le vin blanc, les épinards 60cts, un oeuf pour la dorure, 1,50 pour la crème fraîche et un peu de beurre, mettons 2€, on arrive à 12.)
Paresseux parce qu'on utilise des boîtes et du prêt à dérouler, et sans doute parce que c'est moyennement cher.
On aura enlevé les parties sombres du saumon et on l'aura bien séché
on essore à la main, en pressant, les épinards en branches
on soude à l'oeuf battu
on plie on met de l'oeuf
on pique au couteau plusieurs fois on dore
45 minutes: on place dans un four préchauffé à 220
note: on laisse la feuille de papier de cuisson
et là on se rend compte qu'il y a peut-être trop d'épinards
Indiscutablement c'est pas comme ci-dessus que l'on fait, mais c'est comme ça que c'est bon.
Pour la sauce: le vin a réduit des deux tiers, on met de la crème, du beurre, on sale aux tablettes de bouillon de poule uniquement, et on met quelques pincées de sucre.
On épaissit à la sauceline. Persil.
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Dimanche 19 novembre 2006
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18:49
C'est bon comme du pain frais: ça tombe pile c'en est.
D'abord avoir de quoi fourrer ces mini-sandwiches:,
du jambom fumé ou non, de la truite fumée, des oeufs de lumps, du saumon fumé, de la viande des Grisons...
Le robot mélange en grammes:
400 de farine
5 de sel
10 de sucre
45 de beurre
200 de lait tiède
un oeuf
un sachet de levure sèche express
Il est 16h30:
puis il est 17h30:
à présent on pétrit un peu, on détache des morceaux de 50 à 60 grammes que l'on
roule en boule sous la main voûtée en opérant quelques rotations ce qui est rendu plus simple si l'on n'a pas fariné le plan de travail, s'appuyant sur le coté collant de la pâte. Puis de la boule on passe à la forme de barquette en se souvenant au passage du maniement de la pâte à modeler d'autrefois. Comptez obtenir 12 pièces pour 400g de farine.
1 litre d'eau et 100 grammes de liquide qui s'appelle "produit de trempage pour bretzels"
lequel nécessite outre un dosage précis, des gants, et que l'on se procure en droguerie ou
chez un spécialiste des métiers de bouche. On trempe une petite minute en eau chaude.
On incise au couteau à crans
gros sel
une dizaine de minutes à four chaud 220
il est 18h30 on laisse juste refroidir, puis on s'en occupe pour les couper, tartiner, farcir, puis les gens arrivent
et en principe ils se jettent dessus.
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Mercredi 15 novembre 2006
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10:06
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Dimanche 12 novembre 2006
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21:26
ceci est le produit d'un assemblage sans aucune pesée.
Il faut amalgamer des fruits secs et quelques-un frais avec un peu de pâte à pain ou de pâte à kougelhopf.
voici une pomme deux poires, des figues, des pruneaux, des dattes, passés au mixer: grossièrement pour les frais, en purée pour les secs.
des noix, du sucre, de la cannelle, de l'essence d'amande amère
des épices pour pains d'épices, des dés de fruits confits,
et une petite boule de pâte, donc.
le tout est à malaxer à la main puis à mettre au frais
le produit froid est plus facile à façonner. On corrige la trop grande souplesse par un ajout prudent de farine.
Le papier de cuisson est indispensable
facultatif: un colombin de pâte d'amande placé au centre
des noix pour finir.
30 minutes à 220°
pour le brillant de la gelée de coings ou d'oranges...
se conserve longtemps, se mange en tranches très fines
éventuellement avec du beurre demi-sel.
Des variantes, beaucoup, à-la-va-comme-je-te-pousse,
mais on devrait trouver outre les épices, des noix et des figues, toujours (ou presque).
Par ehoui!
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Samedi 11 novembre 2006
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14:03
Parmi les mutiples raisons qui permettent de croire en l'homme,
il y a celle-ci:
Quelqu'un a inventé le truc à faire des oeufs en presque cubes
Peut-être juste pour faire rigoler ses gosses.
Oui mais de là à commercialiser le bidule...
De là à l'acheter!!!
Et que dire de celui qui l'utilise?
Par ehoui!
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Jeudi 9 novembre 2006
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17:10
Par ehoui!
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supposons un poulet
adieu joli croupion!
on tourne tout autour
là où le couteau passe
ces images terre à terre
cet oiseau déprimé
suturé côté cou
de sorte que l'on puisse
il entre sans qu'on pousse
et voilà c'est chose faite
comme une vieille chaussette
du fond de son placard
sur la graine de semoule
et avant de le cuire
La tête de tante Agathe
le petit cercle
un verre à liqueur
spatulons
assemblons
confiturons fraise framboise ou groseille, en tout cas du rouge et cuisons à 180, dix minutes environ (mais ça se surveille de près)
glaçons facultativement et si oui sucre du même nom, blanc d'oeuf et citron.
on roule pour cacher
puis on débite en escargots
papier cuisson
fromage râpé
comme ceci, c'est plus joli.
heureusement il y a l'anchois
on va salir les gants blancs:
jusqu'à la queue
on extirpe l'arête, on tire et on arrache délicatement la queue
comme ça
et puis adieu la tête
on trempe dans le lait, on sèche, on farine, on frit.
découper avec un couteau très cranté
comme ceci
très fin
reconstituer: tartiner de suite
ou plus tard
le robot a fait la détrempe avec, en grammes: 500 de farine et 300 d'eau, 6 de sel.
incision en croix
400g de beurre à feuilletage (obligé)
c'est plié
et pour aplatir on frappe on cogne on castagne.
j'étale en frappant
je plie en trois
quart de tour et re.
on peut mettre au frais toutes les deux fois
1kg200: on a quelques jours devant soi pour s'amuser avec...
Papier cuisson obligé. Dans une jatte, réunir de la confiture de framboise
cuisson à 180 environ 40 minutes. Il faut observer un début de coloration de la pâte. Pour le brillant, de la gelée d'orange, de coing de pomme...
17h15
19h00
moule bien beurré, amandes effilées ou non
on incopore à la boule que l'on aura pétrie, des raisins secs blonds
on place dans un four chaud à 210 et on laisse à peu près 40 minutes
et puis tombe la neige...
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