L'aut'fois à la cantine, j'ai observé Fabienne

Qui est, comme chacun sait, quasi végétarienne:

La voilà qui sursaute, a l'œil qui s'écarquille:

On dirait soudain'ment que tout son corps frétille!

Qu'a-t-elle vu au buffet que lui a-t-on vanté ?

Propose-t-on du caviar, champagne à volonté ?

Que nenni pas du tout: il y a, à la cantoche,

Ce midi, sous nos yeux... il y a des rognons...

Et Fabienne, sans frémir, et tout comme ça fastoche:

Elle en prend en reprend trois p'tits tours et s'en vont:

Les p'tits rognons !!!

Qui sentent quand même un peu la pisse...

M'est avis...

Fabienne elle est pas vraiment lisse...

Lorsqu'on voit ça à l'étal, on saute dessus!

fou, qui fait le délicat...

au beurre, sautés vivement

coloration moyenne

puis on égoutte

on change de casserole

aucun ajout de matière grasse

on flambe au Cognac

le feu est en option,

inutile de l'y mettre,

aux vapeurs d'alcool,

  mais comment résister?

fond de veau pour saler et lier

crème fraîche

patrelle pour la couleur

et en dernier: écraser dans la sauce une gousse d'ail

et si l'on veut, une noisette de moutarde

Le filet de boeuf
ça s'emballe,

si ce n'est qu'en l'emballant

il faut que l'on s'occupe

de réduire des champignons,

de les faire transpirer

avec de l'échalote

et un rien de citron.

Bon.

Puis il faut le filet

le rôtir vivement,

l'ayant au préalable

salé poivré

Bien.

ensuite une farce

confectionner se doit:

ainsi:

du veau haché

salé au jambon cru fumé

puis blanc d'oeuf (2)

puis crème fraîche

on goûte on rectifie

on mélange aux champignons.

Voilà.

Puis crèpe aux herbes,

chandeleur ou pas.

et étaler la feuilletée.

Enfin.

Puis les pièces de ce légo

vont pouvoir s'assembler.

Chic!

la crèpe

reçoit la farce

qui accueille le boeuf

lequel se dissimule

totalement

puis le tout se retrouve

sur la pâte étalée

laquelle se badigeonne

puis se replie

puis se jaunifie

et se crayonne

à la fourchette

chouette.

Pour la cuisson, dans le four préchauffé

à 220°, ça se laisse selon grosseur

25 à  30 minutes. Puis ça repose

au moins 15

avant de se découper

et si un témoin s'écrie:
"qu'est-ce que je voudrais
savoir faire ça"

vous avez gagné.

Résolument rustique,
voici de tata Perrine la terrine.
De foie de cochon.
L'autre jour, à sa table,
elle avait ouvert le bocal
comme on dégoupille une grenade,
planté au milieu la spatule,
balancé la baguette rustique
presqu'encore chaude,
flanqué autour
les cornichons,
les radis.

S'est assise
au péril de la chaise
et a attendu
une flopée  de secondes :
La Gloire lui dégouliner dessus !

 Puis on a joué à
"tontons flingueurs"
-Y'aurait'y pas des oignons ?
-Y'en a
-et pis du lard ?
-y'en a
-et puis de la crème ?
-y'en a
et pis, tiens, y'aurait-y pas des fois du foie ma foi de cochon?

-'bécile...

donc, lard, oignons crème fraiche
de tout 200g sauf de purée de foie de cochon
dont il reste après épuration 300g
sel nitrité, poivre, ail (?) 1 oeuf.
Au four à 200°,  2 heures pour stériliser.
et on le garde pas des siècles.
On dégoupille avec de la baguette fraîche,
plus souvent qu'à son tour
au détour d'une visite,
ou pour honorer le beaujolpif nouveau.