Jeudi 23 novembre 2006
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19:58
Par ehoui!
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Mardi 21 novembre 2006
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19:22
Faisons un koulibiac en très peu de temps
deux heures pour ça, cuisson comprise
une boîte de champignons essorés et amenés à coloration
puis refroidis, 30 minutes durant lesquelles on aura aussi haché à la machine deux échalottes qui sont dans le vin blanc lequel est en train de réduire. On aura aussi dans le même temps
décongelé au micro-ondes les pavés de saumon
(achetés chez un discounteur pas tout à fait 6 euros les 500g.
La feuilletée à dérouler est à 60cts et les champignons à 1€.
2,50 le vin blanc, les épinards 60cts, un oeuf pour la dorure, 1,50 pour la crème fraîche et un peu de beurre, mettons 2€, on arrive à 12.)
Paresseux parce qu'on utilise des boîtes et du prêt à dérouler, et sans doute parce que c'est moyennement cher.
On aura enlevé les parties sombres du saumon et on l'aura bien séché
on essore à la main, en pressant, les épinards en branches
on soude à l'oeuf battu
on plie on met de l'oeuf
on pique au couteau plusieurs fois on dore
45 minutes: on place dans un four préchauffé à 220
note: on laisse la feuille de papier de cuisson
et là on se rend compte qu'il y a peut-être trop d'épinards
Indiscutablement c'est pas comme ci-dessus que l'on fait, mais c'est comme ça que c'est bon.
Pour la sauce: le vin a réduit des deux tiers, on met de la crème, du beurre, on sale aux tablettes de bouillon de poule uniquement, et on met quelques pincées de sucre.
On épaissit à la sauceline. Persil.
Par ehoui!
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Dimanche 19 novembre 2006
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18:49
C'est bon comme du pain frais: ça tombe pile c'en est.
D'abord avoir de quoi fourrer ces mini-sandwiches:,
du jambom fumé ou non, de la truite fumée, des oeufs de lumps, du saumon fumé, de la viande des Grisons...
Le robot mélange en grammes:
400 de farine
5 de sel
10 de sucre
45 de beurre
200 de lait tiède
un oeuf
un sachet de levure sèche express
Il est 16h30:
puis il est 17h30:
à présent on pétrit un peu, on détache des morceaux de 50 à 60 grammes que l'on
roule en boule sous la main voûtée en opérant quelques rotations ce qui est rendu plus simple si l'on n'a pas fariné le plan de travail, s'appuyant sur le coté collant de la pâte. Puis de la boule on passe à la forme de barquette en se souvenant au passage du maniement de la pâte à modeler d'autrefois. Comptez obtenir 12 pièces pour 400g de farine.
1 litre d'eau et 100 grammes de liquide qui s'appelle "produit de trempage pour bretzels"
lequel nécessite outre un dosage précis, des gants, et que l'on se procure en droguerie ou
chez un spécialiste des métiers de bouche. On trempe une petite minute en eau chaude.
On incise au couteau à crans
gros sel
une dizaine de minutes à four chaud 220
il est 18h30 on laisse juste refroidir, puis on s'en occupe pour les couper, tartiner, farcir, puis les gens arrivent
et en principe ils se jettent dessus.
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Mercredi 15 novembre 2006
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Par ehoui!
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Dimanche 12 novembre 2006
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21:26
ceci est le produit d'un assemblage sans aucune pesée.
Il faut amalgamer des fruits secs et quelques-un frais avec un peu de pâte à pain ou de pâte à kougelhopf.
voici une pomme deux poires, des figues, des pruneaux, des dattes, passés au mixer: grossièrement pour les frais, en purée pour les secs.
des noix, du sucre, de la cannelle, de l'essence d'amande amère
des épices pour pains d'épices, des dés de fruits confits,
et une petite boule de pâte, donc.
le tout est à malaxer à la main puis à mettre au frais
le produit froid est plus facile à façonner. On corrige la trop grande souplesse par un ajout prudent de farine.
Le papier de cuisson est indispensable
facultatif: un colombin de pâte d'amande placé au centre
des noix pour finir.
30 minutes à 220°
pour le brillant de la gelée de coings ou d'oranges...
se conserve longtemps, se mange en tranches très fines
éventuellement avec du beurre demi-sel.
Des variantes, beaucoup, à-la-va-comme-je-te-pousse,
mais on devrait trouver outre les épices, des noix et des figues, toujours (ou presque).
Par ehoui!
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Samedi 11 novembre 2006
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14:03
Parmi les mutiples raisons qui permettent de croire en l'homme,
il y a celle-ci:
Quelqu'un a inventé le truc à faire des oeufs en presque cubes
Peut-être juste pour faire rigoler ses gosses.
Oui mais de là à commercialiser le bidule...
De là à l'acheter!!!
Et que dire de celui qui l'utilise?
Par ehoui!
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Jeudi 9 novembre 2006
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Par ehoui!
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Mercredi 8 novembre 2006
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09:38
On
réunit: -1500g de farine
-400g de miel
-500g de sucre
-200g d'écorces confites d'orange
-2 oeufs
-125g de beurre
-125g d'amandes effilées
-20g de carbonate de potasse
-20g de carbonate d'ammoniaque
un sachet
d'épices pour pains d'épices (10g)
- un demi verre d'eau
Les carbonates et les épices sont vendus en droguerie quelquefois en pharmacie
Assembler tout ça ne présente aucune difficulté majeure.
miel et sucre sur feu doux un demi verre d'eau
dans l'ordre écorces, amandes, beurre, épices, produits
étranges, oeufs
farine
on emballe pour quelques jours, deux ou trois ou quatre ou sept...
Le tout est de trouver trois heures pour effectuer la suite.
Trois heures donc si l'on veut faire tout d'une traite.
On peut le faire en deux fois.
Il manque un blanc d'oeuf: pour réaliser le glaçage, il vaut mieux mettre du blanc d'oeuf et du citron, le séchage est meilleur.
Il est quelquefois utile de passer la partie de pâte que
l'on cherche à étaler, au micro-ondes
afin de la mollir
On procède à chaud:
pour le glaçage: un blanc d'oeuf de 35 grammes, 200 grammes de sucre glace ainsi que 4 grammes de jus de citron.
Il est impératif d'avoir à disposition une balance de pesée à affichage digital.
A cet endroit, ce n'est pas totalement terminé. Il faut en emballer une douzaine, trouver une boîte quelconque, sélectionner dans son carnet
d'adresse une personne un peu lointaine, aller au bureau de poste, faire la queue...
Tout cela est très contraignant, mais il paraît que, lorsqu'à l'autre bout de la France ou d'ailleurs, quelqu'un ouvre ce paquet, l'odeur d'épices flanque un tounis tel,
qu'aussitôt et jusqu'à épuisement du lot, on vous submerge à distance de folle gratitude.
Par ehoui!
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Jeudi 2 novembre 2006
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16:18
Par ehoui!
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Jeudi 2 novembre 2006
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15:59
voici un poulet quatre cuisses
On fait un peu comme ça
Par ehoui!
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le robot a fait la détrempe avec, en grammes: 500 de farine et 300 d'eau, 6 de sel.
incision en croix
400g de beurre à feuilletage (obligé)
c'est plié
et pour aplatir on frappe on cogne on castagne.
j'étale en frappant
je plie en trois
quart de tour et re.
on peut mettre au frais toutes les deux fois
1kg200: on a quelques jours devant soi pour s'amuser avec...
Papier cuisson obligé. Dans une jatte, réunir de la confiture de framboise
cuisson à 180 environ 40 minutes. Il faut observer un début de coloration de la pâte. Pour le brillant, de la gelée d'orange, de coing de pomme...
17h15
19h00
moule bien beurré, amandes effilées ou non
on incopore à la boule que l'on aura pétrie, des raisins secs blonds
on place dans un four chaud à 210 et on laisse à peu près 40 minutes
et puis tombe la neige...
on étale la caille en mappemonde
Une farce fine augmentée d'un pruneau,
Il convient alors de désosser totalement la pintade
Puis il faut s'astreindre à désosser par l'intérieur le poulet
comme ça
et voilà.
cuisson faite
dans l'assiette
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