la pratique en gants blancs

Jeudi 17 septembre 2009 4 17 /09 /2009 19:45

far breton

On s'en va dans le sud
et
par le truchement d'une rencontre
(Gaëtan, sa maman, sa grand mère, merci!)
on revient avec
la recette du far breton.

chauffer 1litre de lait
entier

10 cuillerées de farine

10 de sucre

6 oeufs

mélanger

beurrer un plat, largement,
(les pruneaux
dénoyautés ne font
pas partie de la
tradition
ni de la recette)

le lait est juste comme il convient,
chaud,

four à 160° et environ une heure:
bien entendu, l'image c'est la
sortie du four,
ça retombe un peu.
Mais la recette,
si simple,
est épatante!

Par ehoui!
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Samedi 18 avril 2009 6 18 /04 /2009 13:16

Justine:
Sais-tu, Romuald?
Mère-grand est dans le champ,
elle glane des dents de lion!

Romuald:
Quoi? et qu'est-ce qu'è va en fiche,
des fleurs de pissenlit?

Justine:
Gardons bien de le narrer,
ça lui vaudrait l'hospice:
elle en prélève les jaunes pétales,
les pèse et les lave.

Romuald:
ça y est, on y a droit,
et vas-y: décoction,
macération et le toutim.

Justine:
Certes oui, et maintenant,
elle les fait bouillir 7 minutes!
j'ai peur c'est le chiffre de...

Romuald:
C'est ça, et mon cul c'est du poulet !

Justine:
Mère-grand maintenant prétend,
les laisser une nuit macérer,
suite à quoi, les filtrera, fera bouillir...

Romuald:
Mettra du sucre après pesée,
en proportion identique, blablabla...

Justine:
Eh oui! et en tant que sorcière
utilisera 5 grammes de poudre de perlimpinpin...
Romuald:
Encore son agar agar
comme par hasard qui l'égare !
à qui qu'elle dira à l'hospice
les vertus gélifiantes de l'algue rouge,
au docteur Aloïse Alzheimer?
Elle me bluffe, l'aïeule...
Justine
Oui mais elle croupit pas encore
sous les glaïeuls,
elle va bouillir quelques bocaux,
versera le liquide doré, et là...

Romuald:
N'empêche elle va pas oublier
de balancer
en toute fin, de l'arôme de vanille,
pas folle,
quand on gélifie des mauvaises herbes...
Justine:
Pas trop dur ne sois, frérot,
ça lui a fait drôlement du bien
de s'occuper des dents de lion,
c'est pas tous les jours à son âge,
qu'on joue à belle des champs.

Romuald:
Tu sais pas la meilleure,
me moquant d'elle un peu,
elle m'a rétorqué derechef
que ça s'appelle
"Chrottenpösche Hung"
en Romanche!
que c'est pas avec mes deux neurones
que je saurai retenir ça!
Et c'est Betty Bossi
qui a donné le truc!
Elle est folle et en plus
préfère maintenant les dames?
Justine:
Romuald, ta gueule !

Par ehoui!
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Mercredi 11 mars 2009 3 11 /03 /2009 17:12

munster frit

Vous connaissez de la cuisine

tous les usages ou presque;

avant de vous lancer à

faire du lapin, vous demandez à vos

hôtes s'ils n'ont rien contre.

Pas sûr qu'en Asie on vous

questionne avant de vous servir du chien.

Et un jour, on vous signale

que vous avez invité

un végétarien intégral.

"Pas grave, je te lui ferons

le munster frit:"

les petits amis

rien que ça

double panelure

oeuf battu chapelure

et encore

oeuf battu chapelure

trois minutes

à 180°

il arrive l'invité

duquel

en un rien de temps

on apprend

qu'à part la viande

il ne déteste rien tant

que le fromage!

A ce stade il est utile

de se souvenir

qu'en France

le meurtre n'est pas légal.

Par ehoui!
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Dimanche 25 janvier 2009 7 25 /01 /2009 11:15

accras de morue

longtemps nous crûmes que dessaler la morue
argotiquement
signifierait
déniaiser la fille simplette
sauf qu'une morue
n'est déjà plus simplette
par définition.
Or la recette ici
l'est:
simplette!
dessalons donc, ou bien
prenons du cabillaud!
400g

deux jaunes
échalote ail
persil ou
ciboulette
harissa ou piment
et un peu
d'anchois

notons qu'on mixe le tout
avec deux cuillères
de farine

on bat les blancs

et on mélange le tout
et au final
on met
un peu de
levure chimique

plus ou moins moulé à la petite
cuillère
notons que l'accra flotte
qu'il ne demande qu'à se retourner
et qu'il est légèrement soufflé!

Par ehoui!
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Samedi 13 décembre 2008 6 13 /12 /2008 13:28

bûche chocolat

Rien d' tel qu'être prise pour une cruche
pour dire chiche: je la f'ra la bûche!

"Chemise" qu'y disent ton moule à cake:
pas b'soin pour ça d'couteau à steak!

270 chocolat
270 crème fraîche
en grammes, ça c'est pour la ganache
crème bouillante, chocolat cassé,
on a connu des choses plus vaches

dans l'assiette ronde c'est du café
à son côté ce qu'on peut voir
eh bien oui, c'est des boudoirs!

(300g)

fouetter une crème, c'est délicat
sauf si on a cet engin là
(dont le fouet est décentré
y disent "mouv'ment universel")
preuve que si ça tourn' pas bien rond,
c'est pour l'ensemble des mortels.

je tombons pas dans cette embûche
qui s'rait de sucrer cette bûche

j'mélangeons bien, j'joue pas l'autruche:
è commence à m'gonfler la bûche

et plouf le boudoir dans l'café
dans l'fond de crème va s'empaffer

un' deuxième couche de crème bonsoir
et on termine par les boudoirs

je dis bonsoir pass'qu'on emballe
et qu'on oublie jusqu'au lend'main.

Bonjour bonjour on est demain
et voilà t'y que l'on déballe

comme sur un arbre on fait des stries

du cacao dans un tamis
(chais pas combien qu'on en a mis)

faut qu'ça ressemble à un bout d'bois
à un bout d'bois pas une brindille

on met du ceci du cela

et il se trouve qu'en ces contrées
la neige est tombée en forêt...

(notons "qu'empaffer" x'iste pas
et que malgré tout'la parlotte
c'est la recette de la charlotte
au chocolat qu'on a fait là)

On sert avec de la crème anglaise

Par ehoui!
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Dimanche 16 novembre 2008 7 16 /11 /2008 11:59

massepain

Un jour, on décide de faire du massepain
Le malheur c'est qu'on a des colorants
alimentaires, c'est vrai, mais pour autant,
a-t-on latitude d'en user à c' point?

Nous reverrons la chose plus loin.
Ici, mesurons deux cent vingt cinq grammes,
d'amand' en poudre émondées et moulues.

Sucre glace: 200, quoi d'autre? j' sais plus!
Si! un blanc d'oeuf pour en faire l'amalgamme,
des gouttes d'amande amère, comme eût dit ma voisine,
dont la fille Amanda va se retrouver mère:
Ciel! Amanda mère! mais qui donc est le père?
Laissons là la gamine, retournons en cuisine.

On malaxe on triture, tant et si bien,
qu'on aboutit à avoir du massepain.

Colorer à ce point c'est tout sauf légitime!

Cependant retenez, l'envie d'fermer la page,
car nous vous suggérons un bref effort infime:

Plutôt qu'être indignés, visez-donc cette image:

Par ehoui!
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Mardi 28 octobre 2008 2 28 /10 /2008 20:05

étoiles à la cannelle

4 blancs battus

"où sont mes amis
qui seront fidèles...

en neige

...et ces pays pleins...

avec 500g de sucre fin

...d'odeurs de cannelle...

550g d'amandes moulues

...et toi mon bel amour...

et 30g de cannelle donc
et un peu de jus de citron

...ma tristesse nouvelle...

...as-tu un coeur de pierre...

emporte pièce étoile
ça va de soi
on "farine " le plan de travail
au sucre glace
il n'y a pas de farine
du tout

..sous ton corsage de velours....

papier cuisson

...le bonheur, c'est toujours pour demain...

on a prélevé du blanc 100g pour
faire de la peinturelure

...et fillette ne prends pas ma main...

on laisse sécher une nuit

...mes doigts ont effeuillé tant de roses...

puis on cuit 5 minutes à 240

...que de parler d'amour encore je n'ose...

"Fillette le bonheur c'est toujours pour demain" (Pierre Perret)
Il y a aussi Antoine qui chante "Canelle"
et rien d'autre. Si on recherche "cannelle" en chanson
une valeur approchée propose
"canailles"
y'en a un paquet...

...à force de pratique, voici,

la même chose en mieux...

3 blancs

375g de sucre

500 d'amandes moulues

30 de cannelle

on persiste à avoir cette sorte de

pâte que l'on étale

épais: 1cm

et un peu plus

et sans faire de peinturlure

comme ci-dessus,

ni laisser sécher

une nuit,

cuire de suite à 240°

pile 5 minutes

ils sont mous à l'intérieur

et à peine colorés

et là on fabrique un glacage

assez souple

avec

1 blanc d'oeuf

2g de citron

et 200 de sucre glace

on laisse tomber chaque étoile

dans le glaçage

et s'il faut lisser

c'est aux doigts

pas au pinceau

c'est plus rapide

moins ennuyeux

et plus régulier

séchage rapide

et

de suite, dans la boîte.

Par ehoui!
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Vendredi 3 octobre 2008 5 03 /10 /2008 18:41

ratatouille

montre en main
sorte de ratatouille
compotée
en 60 minutes:

on a oublié les aubergines
et les tomates!
on a bien dit: "sorte de ratatouille
oui, mais compotée!"

Bien sûr, il convient d'avoir un
robot pour émincer
et puis un wook
et de l'huile d'olives.

courgettes oignons et poivrons
d'un seul coup
sautés vivement

en embuscade il y a de la tomate en conserve
des herbes de Provence
des bouillons de poule
harissa
et ail

grâce à l'extrême conduction du wook,
à la tomate en boîte
et à l'absence d'aubergines,
on a un truc pas mal en une heure.

et en dernier, on écrase l'ail,
lequel ne doit pas cuire,
du tout,
harissa en option
seulement.
Se mange chaud froid assis
couché debout:
car,
c'est pas infâme.
(c'est une litote)

Par ehoui!
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Vendredi 3 octobre 2008 5 03 /10 /2008 18:02

meringues

Acheter de la meringue?

Plus jamais!

Pour ne plus:

Peser du blanc
doubler le chiffre.
Pour 150g de blancs
300g de sucre fin.

avant le sucre

après

on utilisera du papier de cuisson
on suggère d'essayer
une heure à 90° et quatre à 50°
Facile?
"Le facile est du difficile devenu
familier"...

Par ehoui!
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Samedi 13 septembre 2008 6 13 /09 /2008 19:29

tartelettes aux framboises

Il arrive que la framboise
appelle la tartelette.
Irrésistiblement.

La tartelette exige la pâte sablée.
Indubitablement.
ici:
138 de farine
64 de sucre
65 de beurre mou
ce sont des grammes
1 sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf

C'est du papier de cuisson,
nécessairement.

Cuire à blanc suppose
la lentille:
blonde ici, mais pas forcément.

Et concommitement de
la crème pâtissière,
obtenue ici avec de la poudre
Ancel,
paresseusement.

Le brillant, c'est de la gelée
de pommes, par exemple,
liquéfiée au micro-ondes,
appliquée au pinceau,

en plusieurs couches.

Ensuite on dépose au frais,
puis on fait la sieste,
tant
l'appel de la framboise
vers la tartelette est éreintant.

Par ehoui!
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Samedi 13 septembre 2008 6 13 /09 /2008 18:46

four à pizza

On achète ça, et puis
à la première utilisation
on se traite mentalement
de malfaisant et d'incapable.
Souvent on pleure, il y a de quoi.
Voici une méthode pour
retrouver le sourire:

Une feuilletée étalée très fin

pliée

déposée sur du papier cuisson

avec n'importe quoi, découper un cercle
à une taille adaptée au four

tailler aussi le papier
et poser sur une planche

un peu de fromage blanc

oignons lardons,
puis glisser dans un
four préchauffé
et mis au maximum

ou encore pommes,
sucre vanillé
et cannelle.

Le papier permet de
ressortir facilement
la tarte bien cuite.
On le retire
avec une spatule.

Et l'on rit de se voir
si belle en son miroir.

Par ehoui!
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Jeudi 4 septembre 2008 4 04 /09 /2008 22:27

gelée de pommes

objectif du jour:
imiter la gelée
de pommes du commerce
qui est trop chou!

extraction de jus
par cuisson étouffée à la vapeur.
Tout ça prend une heure.

filtrage soigné
tamis très fin
puis pesée 1635g
1 kg de sucre suffira
pour de la pomme à couteau

bouillir

8g d'agar agar

gros bouillon une minute

pots très propres

serrage des couvercles bouillis

le tout a pris 2 heures
bilan critique au cours duquel
il appert que l'aspect
est vraiment chou!
utilisation dimanche matin
avec brioche
remplace l'abricotine
pour lustrer joliment
les tartes sorties du four, au pinceau.

note1: c'est trop liquide? recuire remettre 2 g
d'agar agar, laisser bouillir une minute
pour les pots, essuyer juste les bords
inutile de les laver, nettoyer les couvercles.

note2: c'est trop compact?
recuire en mettant un verre de jus de pommes

note3: pour faire briller une tarte, rendre
liquide au micro ondes

note4: agar agar précipite le jus de coings!!

Par ehoui!
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Lundi 18 août 2008 1 18 /08 /2008 10:41

gelée de framboises agar agar

Qui croirait en voyant une barquette de framboises
que l'on songe immédiatement
au moulin à légumes?

pour faire, bien entendu,
de la gelée sans pépins.
Car qui aime les pépins?

la grille fine, il va de soi

en moins de rien

à partir de 500g,
on exprime 420g de jus

à quoi l'on adjoint autant de sucre

on porte à bouillir et sitôt fait,
on verse en pluie 1 à 2 g d'agar agar
(ici une pleine cuillère à moka)

un coup de mixer plongeant

il faut bouillir 1 minute
l'agar agar

et mettre sitôt dans des pots
ayant bouilli eux aussi.
On observe quelques grains
qui ont passé le tamis
tant mieux!
On note que tout ceci a mis un quart d'heure!
et que la gelée est parfaite sitôt refroidie.
On note aussi qu'il ne saurait être question d'avoir
confituré:
On dira: "tiens, j'ai fait de la gelée de framboises
à l'agar agar en un quart d'heure"
et l'on explique à ceux qui font des yeux hagards.

Par ehoui!
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Samedi 28 juin 2008 6 28 /06 /2008 18:59

saumon en croûte de riz

chez tous les discounteurs Lidl Norma Mutant
le pavé de saumon surgelé vous attend
Marinons sans la peau enlevons les parties brunes
échalottes ciboulette sel poivre et puis vin blanc
une rigolade

carottes poireaux blanchis, une galette de riz
c'est enfantin

humide

et puis

on plie

on replie

et on soude
c'est frivole

on passe au four pour quinze minutes

ou bien l'on frit
c'est du nanan

vin blanc échalotte crème safran presqu'un fast food
au niveau temps

remerciements à monsieur Lidl
madame Mutant
et à la douce
Mademoiselle Norma
et au saumon dans le rôle du saumon
participation gracieuse de
Safran

Par ehoui!
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Lundi 16 juin 2008 1 16 /06 /2008 22:29

alcool de noix

je suis que le greffier, le chat
mais permettez!
on me la fait pas...
c'est quoi ce truc?
une cochonnerie encore!

et là pour faire joli
de la cannelle, je connais
la vanille, j'ai répertorié,
et la badiane!
la peau d'orange:
du codifié
du tout courant dans cette cuisine!

eh, l'autre!
il a bien failli oublier le sucre!
De canne le sucre!
comme le festival!
je rigole!

non mais c'est quoi ce truc???

et voilà, tout dans un bocal,
les trucs verts coupés en quatre
et

et il a encore failli oublier le sucre!
l'andouille!

là dessus un litre d'alcool à 40°
beurk!
on déteste ça, nous les chats!
(il en a pas trouvé à 45, il sait pas
que ça existe pas! l'andouille!)

non, mais...
C'était quoi ces trucs???
Il a planqué sa mixture,
il a dit joyeux Noël,
Et on est en juin...
Pauvre bille!!!

Par ehoui!
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Mercredi 21 mai 2008 3 21 /05 /2008 18:22

rognons d'agneau

L'aut'fois à la cantine, j'ai observé Fabienne

Qui est, comme chacun sait, quasi végétarienne:

La voilà qui sursaute, a l'œil qui s'écarquille:

On dirait soudain'ment que tout son corps frétille!

Qu'a-t-elle vu au buffet que lui a-t-on vanté ?

Propose-t-on du caviar, champagne à volonté ?

Que nenni pas du tout: il y a, à la cantoche,

Ce midi, sous nos yeux... il y a des rognons...

Et Fabienne, sans frémir, et tout comme ça fastoche:

Elle en prend en reprend trois p'tits tours et s'en vont:

Les p'tits rognons !!!

Qui sentent quand même un peu la pisse...

M'est avis...

Fabienne elle est pas vraiment lisse...

Lorsqu'on voit ça à l'étal, on saute dessus!

fou, qui fait le délicat...

au beurre, sautés vivement

coloration moyenne

puis on égoutte

on change de casserole

aucun ajout de matière grasse

on flambe au Cognac

le feu est en option,

inutile de l'y mettre,

aux vapeurs d'alcool,

mais comment résister?

fond de veau pour saler et lier

crème fraîche

patrelle pour la couleur

et en dernier: écraser dans la sauce une gousse d'ail

et si l'on veut, une noisette de moutarde

Par ehoui!
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Samedi 12 avril 2008 6 12 /04 /2008 18:51

roses massepain

-Oh! l'autre,
un nouveau jeu!
les bibilles contre le joystick!

ah! non???
alors un concept artistique...
le genre chatoyant qui fait peur
si on approfondit l'idée

le symbole d'une extermination
nucléaire potentielle
vachement flippant en fait

l'écrasement du noyau,
le confort de la bille
se trouve
écrabouillé en crêpe!
ça se confirme!
hyper flippant!

ça fait mal!

et voilà qu'on touche au joystick
l'angoisse...

nan!!!
je le crois pas!!!
j'aimais mieux
le péril nucléaire!!!

t'imagines le quidam qui perd
son temps à faire ça!!!

S'il lui reste un ami,
il est aveugle, sourd et muet !!!

Par ehoui!
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Samedi 5 avril 2008 6 05 /04 /2008 18:27

tarte rhubarbe

Qui n'a pas connu l'aïeule acariâtre
qui eût mérité l'épitaphe:

"l'était à ce point malheureuse
qu'elle le fit payer à chacun...
oui mais... sa tarte à la rhubarbe!"

Comme tout consiste à faire oublier
que la rhubarbe est astringente
tout consistait, par le truchement, à faire
oublier un caractère toxique.

le papier cuisson est collé au beurre

la pâte est sablée:
250 de farine
100 de sucre
150 de beurre
1 oeuf
1 sucre vanillé

de la rhubarbe pelée: jusqu'à remplissage

2 oeufs + 2 jaunes
du sucre 200
et de la crème fraîche 10cl

50 minutes à 200

cinq blancs! pas moins et du sucre plus ou moins

poche à douille obligée

passage sous le grill 5 mn
sous haute surveillance

Par ehoui!
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Mercredi 26 mars 2008 3 26 /03 /2008 18:58

faire des pâtes

Rien ne semble plus vain

Que de soi-même faire ses pâtes.

Sauf que le procédé est simpliste :

Autour de 300g de farine

3 œufs, du sel.

Après, on étale fin,

Pas Pléiades mais presque,

Une règle, un couteau.

Ou bien on la sort enfin

L'étrange machine à pâtes

D'un côté laminoir

De l'autre ciseau

Avec un peu d'entraînement

On lamine, on coupe : un jeu d'enfant .

Pas question d'y prendre goût

Ni de débiter du kilomètre de

spaghetti.

juste encore une fois conjuguer:

"s'il faut laminer, laminons donc,

qu'il est doux de laminer,

avec cet étrange laminoir..."

c'est le genre d'activité au cours de laquelle,
s'impose avec évidence l'idée qu'on a, quelle grâce,
autre chose à faire dans la vie.

et puis se souvenir de cet autre gadget
ce soudeur de ravioles
acheté naguère à un mariole

se souvenir même qu'il faut
presser le disque sur les dents
et souder à l'eau

En définitive faire du ravioli
débiter du spaghetti
l'air de rien
ça vous file, chez vos colocs,
un prestige étonnant:
Personne ne déteste les pâtes,
c'est une litote.